用料
高筋面粉 | 320克 |
鲜酵母 | 12克 |
糖 | 50克 |
盐 | 5克 |
黄油 | 40克 |
牛奶+一个鸡蛋 | 共240克 |
奶粉 | 20克 |
老面 | 80克 |
椰蓉奶酥馅: | 160克 |
鸡蛋一个约33克 | |
赤藓糖醇 | 30克 |
软化无盐黄油 | 30克 |
椰蓉 | 66克 |
牛奶 | 约6克 |
超软椰蓉奶酥小餐包(自己记录用)的做法
(老面的制作方法:高粉100克,水70克,盐1克,鲜酵母2.1克。搅拌均匀放入密闭容器室温发酵一小时,然后放入冰箱冷藏17小时以上,最多三天)
椰蓉馅做法:所有材料用手揉均匀就行,然后搓成11克左右小球小餐包做法:除黄油外所有材料揉至粗膜状加入软化黄油,揉至九分或九点五分筋。室温发酵约一小时。不用松弛,切割成约47克小面团共16个,揉圆。再从第一个小面团开始,依次包入椰蓉奶酥馅,收口捏紧。32度湿度百分之七十五发酵约50分钟。烤箱提前210度预热7分钟左右,放入中下层,可以把烤盘反过来放,这样就类似于倒数1.5层。180度烤20-22分钟,上色满意后加盖锡纸。出炉超级绵软拉丝,很好吃!