中种脆底面包做法 食材 步骤

50%中种冷藏法做的，面粉量共有六百克。看了啊呜511的方子。有所改动，再次备份一下。我用的普通面粉，效果也很好。

用料  

中种脆底面包的做法  

1. 中种面团：温水加入发酵粉和糖搅匀，停留发酵一会儿

2. 加入面粉，用勺子搅拌均匀，水加的有些多，有点儿稀，不用管他。

3. 放室温发酵一小时，直接放入五度冰箱冷藏室，我是晚上做的，放到第二天下午可以经过十七个小时以上。

4. 下午取出。

5. 方子上写的发酵的面团膨胀到最高点，开始回落一些，内部呈蜂窝状

6. 中种面团我没有撕成块，直接放入主面团中，主面团材料依次放入面包机内，经过两个揉面程序出薄膜关掉面包机，直接在面包机内基础发酵，放置半个小时，面团就成2倍以上。

7. 因为面团量大，分了三批面包，分别做了脆皮面包，花形面包和肉松面包。

8. 脆皮底：低粉十克，细砂糖八克，白芝麻五克，玉米油少许混合拌匀备用。

9. 发酵好的面团，分出四百克排气等分为八份，每份五十克。滚圆盖保鲜膜松弛十五分钟。

10. 模具倒入适量玉米油，涂匀备用

11. 松弛好的面团擀成长的椭圆形。不要擀得太长。

12. 自上而下卷起

13. 自中间切开

14. 切面沾一下水，然后再一层脆底配料。摆在涂了油的模具里。

15. 微波炉放杯水加热两分钟。放入，发酵至两倍大。表面涂鸡蛋液，撒上芝麻椰蓉。烤箱预热170度

16. 放入烤箱中层，150度烤制二十分钟。

17. 出炉后刷一层蜂蜜水，将面包脱模，至冷却

18. 你是面包底部。

19. 内部组织松软。

20. 还做了花形面包。

21. 肉松面包。

22. 啊呜，老师的方子是直接法做的。面团并没有用油。配比记录一下。
    高粉165克，低粉45克，酵母三克，盐两克，蛋液六十克，糖35克，奶粉九克，水75克。

小贴士

烤盘底部有可以适量多一点，这样底部会非常脆。整形的时候松弛要到位，面团卷起来要尽量短粗，这样发起来不容易，歪倒变形。感谢喵呜老师的方子。