这期分享一个家庭快速自制版的【奶香牛角包】.牛角包源自于法国,原名法式可颂,由于外形制作出来像牛角,所以大家都叫牛角包,欧洲人最常吃的早餐之一,事不宜迟,我们来看看它的做法吧~
用料
高筋面粉 | 250克 |
鸡蛋 | 2个 |
细砂糖 | 60克 |
盐 | 3克 |
奶粉 | 3克 |
酵母 | 4克 |
黄油 | 40克 |
牛奶 | 90克 |
奶香牛角包|家庭快速版的做法
高筋面粉里打入1只鸡蛋,分别倒入白糖60g、奶粉3g、酵母4g、盐3g,少量多次添加牛奶,使用筷子进行搅拌,然后用手揉成光滑的面团(牛奶加多了,倒入适量面粉进行补救);
面团揉好后,盖上盖子发酵30分钟-60分钟(面团变成两倍大,用手指戳面团不会回弹证明已经发酵好了);把发酵好的面团揉出内部空气,接着少量多次加入黄油40g进行揉搓混合;
加入黄油后的面团变得更加柔软,接着把面团揉搓成圆球状,用刀子打横打竖切一个十字型;面团切开后总共有四个角,每个角向外展开;
擀面杖涂点面粉,然后把面团擀成类似长方形形状,厚度在3mm左右;借助擀面杖进行量度,用刀子将多余的边角切走,切成长方形形状;
接下来可以进行切割了,使用擀面杖作为辅助工具,均匀切出长点的三角形面饼(三角形面饼尺寸无规定,根据自己喜欢的大小进行切割);
取一块切好的面饼,在底部中间切开一个小口;捏起面饼底部两角向两边稍微拉一下;由下至上卷起面饼,剩余的面饼如此类推;
放在烤盘上时捏着两角向内弯曲一下,按压两角固定形状,放置20分钟进行二次发酵变大;20分钟过后,面包明显变大,这个时候在表面刷上全蛋液;
空气炸锅放入低架,放入面包,888型号机器无需增高圈,温度设置150℃,时间35分钟,298型号机器加入增高圈,设置温度150℃,时间35分钟;
中途15分钟揭盖,将面包旋转180度(刚开始烤的时候两角是向内,将它旋转两角向外),接着再次涂上全蛋液烤5分钟;
剩余最后15分钟翻面,烘烤结束后即可食用;
小贴士
问题1:能不能不用奶粉啊?
答:买不到的情况下可以不用,影响不大.
问题2:为什么黄油要在面团发酵后加入啊?
答:我尝试过提前和酵母等材料一起混合,最后发现面团发酵不了,所以要注意.
问题3:买什么牌子的黄油啊?
答:我使用的是安佳无盐黄油,在大型超市或者烘培店有卖,买不到就去淘宝买,再不行去茶餐厅问服务员拿(粉丝告诉我的,偷笑GIF).
问题4:为什么烤出来跟外面吃的不一样啊?
答:其实还有一款正宗法式牛角包的做法,但由于制作时长和工序繁琐,经过对比之下,我选择了简单易做的制作方法推荐给大家,如有兴趣了解正宗法式牛角包的做法,可以私信或者文章底部留言给我,我会在后面给大家更新这个食谱.