这款面包的做法配料出自日本料理书籍,形状也是日本面包店常见的一种。由于外国种类面包都很甜,原方馅料的糖度特别高,所以我把面团的糖度保留,大家在馅料上可以根据自己口味调整糖度。
面包生地配方不甜,请大家不要随意改变。
用料
高筋面粉(中种) | 210克 |
糖(中种) | 15克 |
酵母(中种) | 5克 |
牛奶(中种) | 141克 |
高筋面粉(面团) | 90克 |
糖(面团) | 30克 |
盐(面团) | 5克 |
奶粉(面团) | 9克 |
牛奶(面团) | 40克 |
蛋黄(面团) | 3个 |
黄油(面团) | 35克 |
馅料 | |
大白花豆 | 315g |
南瓜 | 315g |
黄油和糖 | 少许(根据自己口味调整) |
1,制作馅料:大白蚕豆泡一晚上,洗净放入锅内倒入水烧开,之后将水倒掉,只将豆子放入电饭锅,倒入2~3倍水量,按煮粥按钮熬煮。完毕后拿出一颗豆子用手指看是否能轻轻碾烂,可以的话稍微放凉将豆子和少量煮豆水一起倒入搅拌器里打成泥。
2,南瓜切块儿蒸熟,压成泥,加入上面的大白豆泥混合,趁热加入糖和黄油搅拌均匀。2,南瓜切块儿蒸熟,压成泥,加入上面的大白豆泥混合,趁热加入糖和黄油搅拌均匀。
制作中种面团
3,将中种面团材料混合,不要用大力揉,揉成粗糙面团即可(大概揉20下左右)。盖上保鲜膜室温(20~25度)发酵两小时以内,面团两倍大。请不要发酵过大或太长时间。4,掰开发酵好的面团有大的气孔就算成功了,即使能看到发酵粉颗粒也没有关系。
5,将发酵好的中种面团加入(面团)里的除黄油外的所有材料混合,如果面包机的话揉6分钟左右,加入黄油,揉10分钟左右揉出膜。之后盖上保鲜膜发酵成两倍大。
6,发酵好的面团拿出来用手按在案板上排气,之后用手捧起来,用两手先左右后上下折叠的揉面方式操作两回合即可,然后放入密封盒,放入冰箱冷藏室12~48小时。(书的作者特别指出这道工序不可省,冷藏过的面团做出的面包软的快要拿不起来。不过我用没有冷藏的方式作出的面包也相当柔软。冷不冷藏还是视大家时间是否充足来操作)7,面团冷藏室拿出,分成12等份,揉圆,盖上保鲜膜放置20分钟。
8,将小面团擀圆加入馅料(每个大概40g左右,提前揉成团)。
10,所有的面团都包好,进行发酵。9,像包成大饺子一样收口,把收口的地方在往里折一点,收的圆润一些。
10,所有的面团都包好,进行发酵。11,发酵好的面包在圆弧边的收口端剪三下。然后刷上蛋液摆上杏仁片装饰。
12,预热好的烤箱180度烤12分钟左右上色满意为止。
(180度12分钟是参考温度,请按照自己家的烤箱特点来设定温度和时间)