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【步骤图】「无蛋无奶白吐司」醇正自然的麦香味留在唇齿~食谱大全和做法

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庞多米（Pain De mie），是法国人对白吐司的叫法。无多余添加，但是要求吐司香软兼备。既无奶、又无蛋，除去了对于发酵、操作的把控，剩下的对于基础食材的挑选就很重要了，尤其是面粉，品质要足够好，粉香味够，面筋要有足够的弹性以及延展性，烤出来才会色香味俱全。食谱自公众号不藏私面包匠人~

用料

日式面包粉	250g
冰水	165g
细砂糖	20g
盐	3g
即发干酵母	2.5g
无盐黄油	20g

【无蛋无奶白吐司】醇正自然的麦香味留在唇齿~的做法

除黄油、酵母以外的材料放入搅面缸。
还要使用碎冰渣水才行。
厨师机开慢速，揉面1分钟左右，让盐、糖、水与面粉混合一下后。
现在天气真的很热，面缸绑上冰袋，有助于控制面温。
再加入即发干酵母，继续慢速揉面3分钟，让酵母有足够时间融入面团。
然后转快速揉面3分钟左右，打到约7成面筋。
扯开面团，轻易拉出有锯齿状的薄膜。
Tips:实际时间看面团状态而定。
加入黄油。
慢速搅打4-5分钟左右，让面团慢慢吸收。
黄油被吸收后，最后转快速打面2-3分钟，打至面团是完全扩展状态。
Tips：实际时间看面团状态而定。
能拉出轻薄的手套膜，弹性也是非常足够的。
最后这个摔打阶段，打了
2分钟后，如果还觉得面团打不够，逐次30秒打-再检查-不够-继续打30秒。注意不要打过了，打过的面团会很软趴，面筋的支撑力非常差，容易导致吐司不长个。
面团取出，出缸温度在25.3℃左右。
收圆后放入密封盒装好。
Tips:实际发酵时间视面团出缸温度和发酵环境温度而定。
室温（26-27℃）发酵约50-60分钟，至1.5倍大。
Tips：小编滚得比较紧，这次松弛的时间是30分钟，温度26-27℃，全程面团摸着是凉凉的状态。
面团平均分割成3份，再次滚圆，盖保鲜膜密封松弛约15-30分钟。松弛的时间与面团滚圆的松紧、环境温度有关。
在案板上撒一点粉，取一份面团，稍微收一下成椭圆。
从上到下轻拍几下
Tips：案板的手粉不要撒太多，要不然面团擀不开会回缩。
擀开，不用太长。
四周的小气泡要拍走。
如果面团有点粘案板，用刮板辅助翻面。
稍微整理面团后轻轻卷起，圈数不用太多，1.5圈即可。
面团全部擀卷好后，用保鲜膜密封好，室温（26-27℃），松弛15分钟。
松弛好的面团。
擀面杖擀开，这次可以稍微长一点，注意力度均匀。
翻面后整理一下面团形状、长度，轻轻卷起。
这次圈数是2.5圈左右。
面团收口朝下，放入模具中。
放入模具的顺序是左右两边先放，收口与摆放的位置如下入，中间面团最后放，位置没要求。
放入发酵箱，先以33℃发酵30分钟，再转35℃发酵30-50分钟不等，具体时间要看面团状态，发至模具的9分满即可。
烤箱提前以上火175℃、下火200℃预热，把模具放入底层，烤约37分钟。樱皇这款粉支撑力、爆发力真的无比好啊~！再次表扬！
烤好的面包出炉后，磕一下震出热气，扣出在晾架上晾凉，就能切片享用了。
看成品，凉透的吐司，用手慢慢撕开，呈现让人愉悦的拉丝的质感。
面包吃起来柔软但有弹性、不粘牙。办公室的小伙伴都直呼好吃！作为一枚白吐司简直自豪极了。
切开的吐司，组织均匀细腻，隐约闪耀着丝绸般的光泽感。
再测个弹性：在大力挤压下，无蛋无奶白吐司的回弹力比较好，回弹后几乎无痕。