简易吐司/手撕包做法 食材 步骤

简易版本的吐司，建议新手练习时制作。不建议作为出品，但是自己吃吃还是可以的。当然，在这基础上自己加点东西做成自己的专属配方也是挺赞的。

用料  

简易吐司/手撕包的做法  

1. 高筋粉、糖、酵母、鸡蛋、水放入打面机打至初步扩展。
   （即是打至可以拉出膜但是破洞还不光滑的程度。）

2. 下黄油、盐打至完全扩展。
   （即是拉出薄膜且破口很光滑的程度。）

3. 注意:这一步决定面包是吐司还是手撕包！！
    吐司:稍微揉一下排气，然后擀平卷成长条收口朝下放入模具，再用拳头压平至模具底部没有多余的空间。
   （直接卷起来即可，因为有模具，所以不用担心发酵时收口会跑出来。）
   
    手撕包:每个模具的面团分三等分，三个收圆松弛15分钟擀长卷起来，放入吐司模具，之后不可压面团。（手撕包容易爆，发酵7分满即可。）

4. 温箱发酵90分钟左右，发酵至模具的8分满即可。
   （建议发酵温度28°）

5. 上下火220°
   1200克模具45分钟
   450克模具35分钟
   （具体温度和时间根据自己的烤箱作调整。）

6. 脱模重要步骤:
    烤完震一下模具再倒扣在网架上脱模，盖子如果打不开不可强行打开，继续砸多几次至可以轻松打开盖子，再倒扣网架上冷却。

小贴士

知识点1:
 吐司和手撕包的区别在于结构，吐司面团需要紧实一点，而手撕包需要一定的空间发酵形成拉丝的效果。吐司适合切片做成其他产品，如三明治、奶酪条等。而手撕包虽也可以，但效果不好，总体区别不大。一般人也感觉不出来。
知识点2:
 很多人为了手套膜无法自拔，其实并不是打出手套膜就是好的，出膜但没有韧性也是不合格的。要出薄膜，拉出膜的时候不容易破，用手指戳洞时不会一下子就破。建议打面机用中速，且用冰水延长打面的时间。