不用烤箱,用蒸锅蒸出来的云朵红薯面包蓬松柔软,好吃不上火。
馒头吃腻了或是偶尔想吃面包了,我就琢磨琢磨改良面包的做法,尝试不用黄油,不加糖,并在面粉中添加杂粮或薯类,不用烤箱烤改用蒸锅蒸,只要掌握好发酵方法,蒸出来的无糖面包一样也蓬松柔软似海绵。我把蒸的红薯面包发朋友圈,朋友说:颜值杠杠的,比买的健康。确实是,没有加糖,没有用黄油,没有用水,只用红薯揉面,纯纯的麦香味和红薯的甜味越嚼越香。
用料
蒸熟的红薯 | 400克 |
普通面粉 | 500克 |
鸡蛋 | 2个 |
玉米油 | 20克 |
酵母 | 5克 |
熟的黑芝麻 | 少许 |
花朵一样的红薯面包松软香甜的做法
红薯洗净去皮切片装盘蒸熟,切薄片容易熟
蒸熟的红薯晾至手温差不多的温度,搅打成泥状,不用料理机也可以把红薯倒入大盆中,用擀面杖或勺子碾压成红薯泥
在红薯泥中加入面粉,酵母、一个全蛋,一个蛋清,另一个蛋黄留着刷面包胚用。每次买的红薯含水量不同,面粉分次加入,看面团的干湿度面粉量可适当增减。揉面2分钟后,再加入玉米油,继续揉面5分钟成光滑细腻的面团
面团的表面很光滑很细腻,盖上容器盖或覆盖保鲜膜,醒发40分钟
判断面团是否醒发好的方法:方法一、目测醒发后的面团体积为初始面团的2—2.5倍,方法二、手指蘸干面粉或水后,戳入面团,抽出后孔洞不会回缩,面团不会塌陷,说明面团醒发的程度最为合适
取出面团,再次揉面排气,大概揉3分钟,将面团内的气孔排净,再分成5份
留的蛋黄在这里要用起来了,在面包胚上刷匀蛋黄液,土鸡蛋的蛋黄颜色特别黄,而且很鲜亮
撒少许黑芝麻装饰,蒸锅里加足量清水,放入屉帘,再将装面包胚的锅放于屉帘上,加盖再次醒发20分钟,开盖观察面包胚有很蓬松、轻盈的感觉,二次醒发充分
开中火,等蒸汽上来后,继续用中火蒸30分钟,关火后焖3分钟再打开盖子
蒸好的红薯面包满满的一锅,蓬松柔软,用手压下,一松手马上回弹
小贴士
Tips:
其实要蒸出云朵一样的面包并不难,只要注意三点就可以,一是面粉与酵母的比例为100:1即100克面粉用1克酵母,以此类推;二是面团一定要揉透、揉光滑细腻;三是面团醒发要充分,整形后二次醒发也要充分,要耐心等待,不能操之过急,蒸的面包也可以非常的松软香甜。