汤种制作的面包,柔软细腻,而且保存得当,即使一个星期也依然柔软噢?
用料
汤种材料 | |
高筋面粉 | 20克 |
水 | 100克 |
主面团材料 | |
高筋面粉 | 400克 |
酵母 | 6克 |
糖 | 60克 |
水 | 155克 |
盐 | 2克 |
黄油 | 30克 |
全蛋液 | 少许涂表面 |
汤种小排包(厨师机版)的做法
材料备齐
将汤种面粉和水搅拌至无颗粒
开小火至稠离火,如图
汤种酵头最后是这个状态就可以了
待汤种完全凉透,与主面团材料混合(除黄油和盐)
厨师机一档十分钟
粗膜,加黄油和盐
二档5分钟,当基本没有面团沾在桶底,开三档3分钟,就达到手膜程度了
看,只要二十分钟左右噢?
整理一下面团,盖保鲜膜,一次发酵
手指沾满面粉,一捅到底,洞口不回缩,就好了
手,面板,擀面杖抹油,排气,不要太用力,容易断筋,分成70克一个的剂子,搓圆,进行二发
烤盘垫油纸,面包有间隔的放上去,二发
发至一倍大
刷蛋液,撒扁桃仁片装饰
中层180度20分钟,各人烤箱温度有差异,中途如果发现面包着色比较快,盖锡纸,出炉移烤网上,趁热刷蜂蜜水
当当当,开吃啦
这是三天后的,是不是依然柔软?