用料
种面团 | |
高筋面粉 | |
冰全脂牛奶 | |
酵母 | |
主面团 | |
种面 | |
全麦面粉 | |
高筋面粉 | |
冰全脂牛奶 | |
盐 | |
糖 | |
奶粉 | |
酵母 | |
黄油 | |
奶酪馅 | |
奶油奶酪 | |
全脂椰蓉 | |
奶粉 | |
糖粉 |
奶香蔓越莓奶酪欧包的做法
种面材料,混合均匀,搅拌至无干粉即可,切记过度搅拌。盖上保鲜膜,放至温暖处发酵2小时。直至面团组织呈现蜂窝状。
室温软化黄油和奶酪。
种面团撕成小块,加入全麦粉和过筛的高筋面粉,放入盐、糖、奶粉、酵母。全脂牛奶先倒入三分之二,若小块干粉很多,再慢慢一点点加入剩下的牛奶,不同的面粉吸水性不同。厨师机开抵挡直到面粉成团光滑。
厨师机开高档,搅拌约4分钟后,取出面团,撕成小块,放入软化的黄油,加入面团,厨师机开抵挡直到面团再次成形。
厨师机开高档,直到拉出稍厚,破口是光滑的膜,不用揉出手套膜。时间大约1分30秒左右。夏天为防止搅拌过程中面团发酵,除了冰牛奶,也可以将厨师机绑上冰袋。
加入蔓越莓,厨师机抵挡揉匀蔓越莓。
揉好的面团放在室温,发酵一小时左右,面团膨胀至2-2.5倍大小。
取出面团,切成三份,整形成椭圆形,松弛15分钟。
松弛面团的时间,将奶酪馅的材料搅拌均匀,装入裱花袋中备用。
松弛好的面团,擀成你喜欢的形状,挤入奶酪馅,包严实,整形。
将整形好的面团放入烤箱中,35度-38度,冬天放一杯开水,夏天放一杯温水,约50度左右,发酵一小时。
面团发酵成两倍大小后,烤箱上下火180度,约烤18分钟。
小贴士
1.夏天牛奶冷藏过再使用,使用全脂牛奶更好。奶粉的加入会更有奶香味。
2.椰蓉可加可不加
3.蔓越莓可以用朗姆酒泡过,能更好的和面团融合。