本期厨艺课堂由国家高级西点师张瑜带来酥皮泡芙。泡芙的做法机器内置,跟着做即可。
2021.6月酥皮的方子结合法式西点做了调整,乐享家们可尝试:
法式西点版酥皮【低筋面粉100克、糖粉100克、无盐黄油100克、杏仁粉80克】
用料
酥皮 | 如下 |
低筋面粉 | 100克 |
糖粉 | 100克 |
无盐黄油 | 100克 |
杏仁粉 | 80克 |
泡芙面糊 | 如下 |
牛奶 | 140克 |
无盐黄油 | 80克 |
糖 | 10克 |
盐 | 2克 |
低筋面粉 | 120克 |
全蛋液 | 180克 |
奶油馅 | 如下 |
动物淡奶油 | 600克 |
白砂糖 | 48克 |
酥皮泡芙(视频教程)的做法
也可根据此配料表准备食材
主锅中加入 100g 低筋面粉、70g 软化黄油和 20g 糖粉,盖上锅盖和量杯,设置:20 秒/6 档混合,结束后取出放入保鲜袋中,揉成团后搓成 3-4cm 直径的长条后置于冰箱冷藏 1 小时后切成 0.5 -1cm 厚的圆片为酥皮。
加入140g牛奶、80g 软化黄油、盐和 10g 糖粉,盖上锅盖和量杯,设置:3 分钟/100℃/3 档混合。
加入 120g 低筋面粉,盖上锅盖和量杯,设置20 秒/6 档混合,再设置3 分钟/4 档混合,待温度降至 60℃后加入 80g 全蛋液,盖上锅盖不要放量杯,设置2 分钟/3档混合并逐次将 100g 全蛋液从小孔加入。烹饪结束取出面糊。烤箱设置全开200℃/20分钟
面糊呈现倒三角状态即可
将混匀后的面团装入裱花袋中,挤成球型并每个面糊间隔 5cm 摆放再放上一块酥皮(酥皮直径大于挤出的面糊)。烤箱200℃/20 分钟烤制,烤好之后烤箱隙开一条缝,再焖3-5分钟即可出炉
待冷却后裱入奶油即可享用。(冷冻20分钟后取出享用口感更佳啊,奶油冰冰凉有冰淇淋口感)
小贴士