一直觉得如果自制美食不能比外面卖的普遍好吃和健康放心,就失去自制的意义,为了孩子的一口面包,我翻了无数配方、数据、科普,试了中种波兰种汤种配方等,最后还是决定自己设计一个适合自己用量的配方,用比较松软不易老化的波兰种,记录一下。
用料
种面团: | |
高筋面粉60 | 克 |
水60 | 克 |
酵母0.6 | 克 |
主面团: | |
高筋面粉 | 150克 |
蛋清 | 1个 |
盐 | 1.5克 |
细砂糖 | 30克 |
色拉油 | 13克 |
酵母 | 1.5克 |
牛奶 | 看状态加 |
蛋黄 | 1个(刷面上色) |
白白胖胖软软的🍗餐包的做法
把种面拌匀后盖好放冰箱冷藏一夜
冷藏一夜的波兰种状态
种面从冰箱拿出来后直接加入主面中除色拉油和牛奶,开始揉,根据面团状态逐渐少量加入牛奶至不粘稀成团状态,我喜欢手揉,可以凭手感知道面团状态。揉至扩展状态(面团松软不易回缩),加入色拉油,继续揉,喜欢出手膜的可以坚定不移的揉,要知道手膜出来的面团状态是比较粘手的,不好造型,所以我一般揉至表面光滑就开始发酵了。
都说发酵2倍大,但多次尝试两倍大时做出面包颜色不白,偶尔还发过了有酒味,联系发酵约1.5倍就好,拿出造型,再醒发后刷蛋黄液。
烤箱预热,我的美的25L烤箱,150度15分钟。
组织嫩白
扯🍗了