【步骤图】迷你蒙布朗&红宝石波特酒食谱大全和做法

这些天北京开始变得很冷很冷，我想我们可能需要一块能留住秋天记忆的栗子泥蛋糕和迎接大风天的温暖甜酒来包裹回忆，温暖自己。

如果你在网上搜索“蒙布朗”，给你的回答是：这是一款使用栗子泥制作的法国糕点。

法文：Mont-Blanc
名称由来：以欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰“白朗峰"命名。蒙布朗的外型就是照着白朗峰的样子去做的,因为白朗峰山顶常年积雪,秋冬时因树木枯萎常呈现褐色,而且正统的法式蒙布朗,外面的栗子奶油是褐色的,另外~蒙布朗一开始就是用栗子做的,因为栗子的产季是秋天,而白朗峰也正好在秋天变成褐色.现在看到其它口味的蒙布朗,只是后来延伸出来的.在法国mont-blanc就等于"栗子"蒙布朗,他们不会在mont-blanc前面还加上栗子的法文单字。

然后有趣的事发生了，如果你再在网上搜索“霜降”，除去它是秋天最后一个节气之外，重视养生的中国人一定会告诉你，我们该用食物补些什么，于是出现了：饮食调养方面，此时宜平补，要注意健脾养胃，调补肝肾，多吃健脾养阴润燥的食物，栗子、秋梨、百合、蜂蜜等等这样的内容。

可见，在健康道路上，全世界人民都是一样的，想要“多吃食物少吃食品”的关键就是应季而食。在选择用什么酒来搭配蒙布朗时，我有请教阿伦选酒团队中可爱的酒顾问琳琳小姐，她思考之后要我试试波特。我昨晚品尝后理解了她的意思，如果用专业的术语评价这款酒的话应该是：香气醇美馥郁，充满新鲜的黑莓、无花果和李子干的馨香。。。不过对于我这样刚刚跨入葡萄酒大门，还站在门外观望的人，我想说，它像极了焦糖汁或者蜂蜜糖浆！喝到嘴里甜甜的，暖暖的，搭配上细腻的栗子泥，让人很有幸福感。尤其适合每天说减肥，不吃晚饭，却在周日下午健身之后用一块甜点犒劳自己的小姐姐们。

用料  

迷你蒙布朗&红宝石波特酒的做法  

1. 准备18*24*3cm高的纸模备用
   将可可粉和低筋面粉混合过筛备用
   牛奶加热至40°C备用
   烤箱200度预热
   
   1.将鸡蛋打入大打蛋盆内，搅散后加入白糖
   2.边打发边将打蛋盆移入热水（70-80°C）内隔水加热至人体温度（30-40°C）
   3. 从热水内取出后高速打发至丝带状
   4. 从稍高的地方筛入低筋面粉，可可粉后用软刮板翻动搅拌
   5. 待有些许粉状残留时加入牛奶再次搅拌均匀
   6. 将面粉倒入纸膜内，用刮片将面糊从中心往四周刮平。转动烤盘，用刮片沿着一个方向将面糊刮平后排气，送入烤箱烘烤10分钟，确认烘烤完毕后取出散热。盖上保鲜膜防止干燥。
   7. 将鲜奶油打至7-8成后装入带圆口裱花袋。

2. 材料全部放回室温状态
   将裱花嘴（小圆. 蒙布朗专用）装入裱花袋内备用
   
   8. 将栗子泥放入中盆内，打散后加入白糖，打发至顺滑状态
   9. 加入黄油打发均匀后再用软刮板将面糊贴着打蛋盆的侧边辗压，可以去除残存颗粒
   10. 分次加入鲜奶油，用手动打蛋器打发均匀后加入朗姆酒，搅拌均匀后装入蒙布朗专用裱花袋
   
   另备鲜奶油 - 80g
   1. 将鲜奶油打至7-8成后装入带圆口裱花袋。（上面的第7步）
   
   
   三.涂抹用糖水：
   糖水 - 30g &朗姆酒 - 15g
   
   将糖水和朗姆酒混合备用
   糖水做法：将水和白糖按照2:1比例混合

3. 四.装饰：
   糖渍栗子 - 5个
   防潮糖粉 - 适量
   金箔 - 适量
   
   将糖渍栗子控除水分后竖切2等分
   一半做装饰用，剩下一半切成四等分
   
   五：组合
   11. 将可可味海绵蛋糕倒扣在保鲜膜上，取下烘焙用纸。再盖上烘焙用纸重新搭扣过来。
   12. 用圆形模具（7cm*4cm）分别刻出五个胚子，放到四角盆上。（【大】的烘烤面朝上，【小】的烘烤面朝下）在表面上刷上糖水。
   13. 在【大】的海绵蛋糕上挤上鲜奶油，边上留出5cm的空隙。
   14. 将【小】的海绵蛋糕胚烘焙烤面朝上盖在13的挤有鲜奶油的大海绵蛋糕胚上。
   15. 在表面上也刷上糖水，挤上奶油。在【大】的海绵蛋糕上码上糖渍栗子。
   16. 栗子奶油按照从下往上的顺序转圈挤在蛋糕上。
   17. 洒上糖粉，码上装饰用的糖渍栗子，点缀金箔。

小贴士

工具：

大.中.小打蛋盆、茶筛、圆形饼干模具（4cm）、打蛋器、抹圆形饼干模具（7cm）、软刮板、刀、裱花袋、刮片、砧板、裱花嘴（圆8号）、面粉筛、糖水刷、裱花嘴（蒙布朗专用）