【步骤图】普通面粉版制作手工披萨皮食谱大全和做法

推送一下详细的制作流程，包含揉面手法等！推送贴比本贴的流程会详细一些，如果觉得这个菜谱不够详细可以跳转过去看看！点击链接可查看

用料  

普通面粉版制作手工披萨皮的做法  

1. 酵母菌➕一些温水（不要太多）化开，活性正常的酵母化开不会结块，很容易化开。如果发现酵母化不开有颗粒之类的各种情况一般是酵母失活了，最好不要使用啦！
   ❗注意水温不要太高，不然酵母就GG了orz

2. 把面粉➕盐放到同一个大碗里，用擀面杖混合均匀。
   挖个洞洞倒入酵母液➕三分之二的水，用擀面杖的一端混均匀，不要过度搅拌起筋。

3. 拌好正常的话还有干粉，所以剩下的三分之一的水根据面粉的吸水性添加，倒在干粉处，使面粉均匀吸水，最后状态最好是还有一点点干粉状态，不要太多，因为还有玉米油没加进去。

4. 最后加入玉米油稍微让油包裹在面团里，碗里没有单独的油之后就用刮板把擀面杖上的面团刮下来，手刮不干净！

5. 揉面垫上撒上手粉，面团取出用“搓衣板”的揉面手法揉五下，旋转90度再揉五下，总共10下为一组。接着用刮板倾斜45度角切割面团往前轻推，也是五下，然后拿起旋转90度再切五下，总共10下为一组。
   这两种方法交替使用，“搓衣板”一组➕“切割”一组作为一个回合，进行3-5个回合，面团基本就不会有看见油了。注意不要过度揉面！否则面团弹性太强容易回缩！
   之后就可以进行摔打面团了。抓住面团一角往桌面摔打，之后折叠，抓起顶端再进行摔打，如此反复进行3-5次即可。
   这样出来的面团就是光滑的啦！不需要再揉了！

6. 在之前的碗里撒上手粉！最好用之前的碗，因为里面有残留的油分，可以粘住手粉。将面团揉圆。

7. 放到碗里盖上保鲜膜，一定要盖！不然面团接触空气就变干了。
   接下来放到冰箱里进行发酵，约1小时，最长不超过24小时。低温发酵可以防止发酵太快出现大孔洞。

8. 发酵后的面团团会变大，取出面团平均分为多份。

9. 揉圆圆，放置在保鲜膜上，注意要用保鲜膜盖住面团，不要接触空气，接下来进行常温二次发酵。大约半小时左右。

10. 取出排气等分四份，揉成团盖上保鲜膜醒发30分钟。30分钟后手指沾一点手粉戳一下面团，不回缩则发酵完成。（预热烤箱）

11. 尽可能中间比周围薄，擀圆。（预热烤箱190度5分钟）

12. 连着保鲜膜或者油纸一起拿起饼皮（如果你试图用手揭开你会发现它会被你拉的不成形状），把饼皮倒扣进披萨盘，再轻轻撕开保鲜膜或油纸，如果表面不光滑则稍微按压抚平。
    接着用叉子戳出洞洞，想怎么戳就怎么戳。不需要特意去做卷边，因为边边会自己蓬起来的。

13. 烤箱中层上下火190度5分钟，出炉把模具放到冷毛巾上，然后用铲子辅助脱膜。披萨皮放到桌上晾凉，隔5分钟翻面。因为底部水蒸气很多，一定要让水蒸气散去。
    ❗还有用普通面粉做的披萨皮会比较软，特别是边边这一圈，所以要小心一点取，不要把它弄破啦！

14. 这个饼皮比较厚，我做了4个，做薄脆的话就需要把量减少一点，或者试一试做5个？

小贴士

备用比例：水130g，面粉230g，玉米油18g