蛋饺子是湖南老家的一道美食,外婆和妈妈常常做给我吃,现在一个人嫁到北方,刻在基因的口味蠢蠢欲动。拿着土鸡蛋和新鲜猪肉就开搞。没有打电话问老妈,全凭记忆,所以在火火候没掌握好的时候失败了4个,然后突然想起来包蛋饺子的诀窍,后面全部完美。所以说我并不擅长做这个,但是知道怎么做以后,就非常简单。
用料
土鸡蛋 | 4个 |
鲜猪肉 | 适量 |
肥肉 | 一片 |
食用油 | 适量 |
第一次就成功的老家蛋饺子的做法
猪肉选取稍微带些肥肉的鲜肉,这样蛋饺子的口感不柴也不腻,剁成肉馅,剁完粘粘的,说明肉挺新鲜。
土鸡蛋打好,用土鸡蛋做出来的蛋饺子金黄金黄,而且蛋香浓郁。图里是我已经用完很多的样子。
拿一个小碗,倒食用油,放一片肥肉。待会儿就用筷子夹肥肉抹锅,用肥肉沾的肉润锅,这样方便又省油。
包第一个的时候,锅烧热,倒一些油滑锅,舀一勺鸡蛋液在锅中央,你会发现鸡蛋液边缘开始成皮,然后把锅拿起来让鸡蛋液在锅底绕圈,从一个小鸡蛋皮变成一个大鸡蛋皮。
然后关火,夾起肉馅放在鸡蛋皮边缘,这一步我不熟练,关火防止烧糊。放好肉就能开火了。
注意肉馅是放边缘的,我之前放中间,就失败了。接着,用锅铲和筷子配合,把蛋皮和肉卷到另一边,再卷一次,就完成一个蛋饺子了。
看这是漂亮的蛋饺,不敢相信我一个手残党能做出这么好看这么薄皮的蛋饺!因为火是开开关关,蛋皮不会马上凝结完,所以有很多余地让我去铺蛋液,我甚至开的是大火!就是要舍得关火。
我前面说到,我失败了四个,因为一开始不知道鸡蛋放多少,肉放哪里,我还用大勺子来做鸡蛋!湖南人应该看过老奶奶在街边用大勺子包蛋饺的样子。事实证明那是要技术的,用铁锅比勺子简单多了。看左右的差别就知道。
最后,请把蛋饺放进冰箱冷冻,冷冻后的蛋皮比较凝固,蛋香味也被激发出来,下次做菜再拿出来。
蛋饺子汤做法
拿几个蛋饺子出来,和冷水,姜,一小勺盐一起放锅里煮,大概5分钟铲开一个蛋饺看肉熟了没有,熟了就洒葱花出锅。这个图刚好用的是做失败的蛋饺没有那么好看哈哈,但是很好吃。甚至因为做失败的蛋饺放了很多蛋液,其实更香了。