面包切断的时候,表面是脆的,一口下去,黄油和杏仁、葡萄干,两种不同类材料的协调,酸后回甘,橙丁被咬到,柑橘的香气刚在唇齿间充盈,又遇到炸裂的整颗松子仁,持续体验一枚Panettone的复杂味道~
这个配方用12格的马芬模具,可以做20个,示意图中我用的量是这个配方的一半,因此做了十个面包,供大家参考。
用料
小麦粉 | 500g |
牛奶 | 200ml |
酵母 | 14g |
糖 | 100g |
黄油 | 200g |
盐 | 一小勺 |
八角粉 | 1TSP |
鸡蛋 | 1个 |
蛋黄 | 3个 |
松子 | 50g |
糖渍橙皮 | 50g |
杏干 | 50g |
葡萄干 | 100g |
朗姆酒 | 2TBSP |
上色 | |
蛋黄 | 1个 |
牛奶 | 3TBSP |
Panettone意式果仁面包的做法
称好的面粉入碗,面粉中间挖一个洞。将牛奶与酵母一起倒入面粉挖好的洞中,再加入少许糖在面粉边缘。把材料搅拌均匀即可,附上保鲜膜静置15分钟(室温)。
黄油放置室温软化,与剩下的糖、盐、八角粉(不喜欢八角的味道可不加或加少量)、鸡蛋、蛋黄、松子搅匀,加入到步骤一的面团中。搅拌均匀,附上保鲜膜静置30分钟(室温)。
面团发酵时,可将杏干与糖渍橙皮切丁。等面团发酵好,将杏干、橙皮、葡萄干、朗姆酒加入到面团中。将面团再次搅匀。
将揉好的面团放入模具,我用的是12格的马芬模具,继续发酵20分钟。
在此期间,将烤箱180度预热。蛋黄与牛奶搅拌均匀,等面团发酵好后,将蛋液刷至于面包上。刷好后放入已预热好的烤箱内,烤25-30分钟,烤箱温度请以大家实际家用烤箱为准(我的烤箱是商业用的,因此功率比较大,所以上层和中层温度是150度烤了25分钟)。
烤好后,切开可看见完整的松子仁,口感清新,不会过于甜腻。
小贴士
1、配方中用的糖渍橙皮、松子仁、葡萄干均为淘宝购买。
2、此配方中黄油比较多,因此在入模具之前我没有在模具内刷油,如模具比较粘黏,可刷油再放入面团。