乐焙评测 | 7款烘焙常用黄油牛油，实用全课烹饪方法，教你乐焙评测 | 7款烘焙常用黄油牛油，实用全课做法步骤图

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用料  

乐焙评测 | 7款烘焙常用黄油牛油，实用全课的做法  

1. 注意说明：
   本次评测产品保真，选用整装评测，操作和环境都是相同状态，可能受到保存环境和运输条件的影响，结论仅供参考。

2. 颜色
   
   评测方向 ⤷ 从外观对比黄油的洁白度；用于黄油选色和做奶油霜的参考指标。
   
   ✦ 评测表现 ✦
   铁塔最白；安佳颜色最深；
   洁白度从大到小依次为：铁塔＞总统＞银宝≈多美鲜≈威士宝≈伊斯尼＞安佳。

3. 风味口感
   
   评测方向 ⤷ 不同的黄油入口风味会有轻微差别，也会影响到成品的味道。
   
   ✦ 评测表现 ✦
   总统、铁塔和银宝奶味浓，有清香；伊斯尼、安佳和威士宝奶味淡，无回味。
   奶味从浓到淡依次为：总统＞铁塔＞银宝＞多美鲜＞伊斯尼≈安佳≈威士宝。
   
   烘焙黄油的使用，常见两种方法，一种将黄油打发，如曲奇、费南雪、磅蛋糕等；另一种将黄油隔水溶化，如玛德琳和面包配方。我们以曲奇和玛德琳为例，深度感受7款黄油在实战中的表现。

4. 制作曲奇:
   
   我们以相同的配方和制作条件，做了7种曲奇，通过打发效果、面团质地和成品口感三个方面，评测其使用情况。
   
   ① 黄油加糖加糖粉打发
   将糖和糖粉分别加入到黄油，用电动打蛋器（300W），中速（3档），记录打发至蓬松状时间，观察打发效果。

5. 总统:
   
   打发时长 30秒
   打发效果 ★★★★★
   打发速度快，打发率最高，体积增长大，细腻顺滑，打发效果最好。

6. 铁塔:
   
   打发时长 1分16秒
   打发效果 ★★★★☆
   打发速度一般，打发率较高，体积明显增大，质地顺滑细腻，效果好。

7. 银宝:
   
   打发时长 32秒
   打发效果 ★★★★☆
   打发速度快，体积略有增大，细腻顺滑，效果好。

8. 安佳:
   
   打发时长 1分17秒
   打发效果 ★★★☆
   打发速度一般，打发率适中，体积略有增长，质地较细腻。

9. 威士宝:
   
   打发时长 1分25秒
   打发效果 ★★★☆
   较难打发，打发时间长，打发率高，增长大，质地较细腻，效果好。

10. 伊斯尼:
    
    打发时长 1分21秒
    打发效果 ★★★
    打发速度较慢，打发率低，体积增长小，质地较细腻。

11. 多美鲜:
    
    打发时长 1分
    打发效果 ★★☆
    打发速度适中，打发率低，体积基本没改变，质地略粗糙。
    ✦ 评测表现 ✦
    总统打发最快，体积增长大，效果好；威士宝最慢，打发率较高。
    打发速度从快到慢依次为：总统＞银宝＞多美鲜＞铁塔＞安佳＞伊斯尼＞威士宝。

12. ② 面团质地
    评测方向 ⤷ 将打发黄油和面粉混合，观察面团的细腻程度，可以判断黄油的融合度。

13. ✦ 评测表现 ✦
    总统面团最细腻顺滑，融合度最佳；多美鲜最粗糙，有颗粒感，融合度不佳。
    融合度从高到低依次为：总统＞铁塔＞威士宝＞银宝＞安佳＞伊斯尼＞多美鲜。

14. ③ 风味口感
    评测方向 ⤷ 从成品的酥脆度和风味，判断黄油的制作口感。
    
    ✦ 评测表现 ✦
    银宝、总统、安佳和威士宝，很酥脆，银宝和威士宝味道较淡；铁塔和伊斯尼较酥脆，铁塔浓郁，略有回味；多美鲜味淡，有轻微油脂味。
    口感风味从高到低依次为：总统＞安佳＞银宝＞威士宝＞铁塔＞伊斯尼＞多美鲜。

15. 制作玛德琳:
    
    我们继续制作了7种玛德琳，再来看看不同黄油的纯净度、面糊状态和脱模表现。

16. ① 隔水融化黄油
    评测方向 ⤷ 隔水溶化黄油，观察其纯净度。

17. ✦ 评测表现 ✦
    总统黄油最清澈，油亮，干净无杂质；铁塔、伊斯尼和多美鲜，都有较多杂质，重油脂，其中多美鲜表面有浮油。
    纯净程度从高到低依次为：总统＞安佳＞银宝≈威士宝＞伊斯尼＞铁塔＞多美鲜。

18. ② 面糊质地
    评测方向 ⤷ 将溶化黄油做成玛德琳面糊，从回落时间和纹路看出稀稠度和细腻程度。

19. ✦ 评测表现 ✦
    安佳、伊斯尼、铁塔、总统和银宝面糊状态都不错，细腻，稀稠适中；威士宝偏粗糙；多美鲜混合有肿块，搅拌不均匀。
    面糊状态从高到低依次为：安佳＞伊斯尼＞铁塔＞总统＞银宝＞威士宝＞多美鲜。

20. ③ 脱模
    评测方向 ⤷ 玛德琳脱模，观察模具洁净程度。

21. ✦ 评测表现 ✦
    总统、银宝的玛德琳脱模很容易，完全不沾；铁塔、多美鲜、伊斯尼和安佳略沾；威士宝沾模尤为严重。
    脱模洁净程度从高到低依次为：总统＞银宝＞多美鲜＞铁塔＞安佳＞伊斯尼＞威士宝。
    
    依据评测，结合以上品牌的价格、规格等因素，我们总结得出以下结果，指数仅供参考：

22. 壹:总统
    President
    推荐指数：9.5
    
    平均价格 14元/100g
    烘焙表现 ★★★★★
    顶级的发酵黄油之一，拆开包装就有一种浓郁纯正的奶香，发酵黄油也会有种发酵后的独特乳酸味，可以增添成品的风味；实际操作中融合和打发效果极佳；贴心的200g小包装，非常适合家庭烘焙者使用。
    推荐使用 各种与黄油相关的使用都可以。

23. 贰: 银宝
    LURPAK
    推荐指数：9
    
    平均价格 14元/100g
    烘焙表现 ★★★★☆
    发酵黄油，拆开时会有清香；味道香浓，口感轻盈，回味重，推荐用于制作面包吐司等，会有不错的表现；有多种包装选择，可以按自己需求购买。
    推荐使用 各种与黄油相关的使用都可以。

24. 叁: 铁塔
    ELLE & VIRE
    推荐指数：8.5
    
    平均价格 13元/100g
    烘焙表现 ★★★★
    颜色浅，特别适合制作偏白的奶油霜；质地细腻，口感绵密，特别适合涂抹使用；值得一提的是，铁塔用于面包制作中，能增加面包的松软度；同样是200g小包装，适合家庭烘焙者。
    推荐使用 各种与黄油相关的使用都可以。

25. 肆 : 安佳
    Anchor
    推荐指数：8
    
    平均价格 5元/100g
    烘焙表现 ★★★☆
    入门级黄油，新手最常使用黄油之一，性价比较高；颜色最深；奶味偏淡，略膻；油脂重，用于煎炸可以减少用量；最常见的是5kg原装包装，家庭使用不便，市面多分装，安佳黄油假冒也特别多，应在正当渠道购买。
    推荐使用 曲奇，磅蛋糕，玛德琳，饼干，煎炸。
    
    如何辨别真假黄油可以参看我们往期“乐焙厨房公众号里可以查阅"

26. 伍: 伊斯尼
    Isigny
    推荐指数：7.5
    
    平均价格 12元/100g
    性价比 ★★★☆
    奶香柔和，口感细腻轻盈，打发效果一般，料理使用很赞，烤个披萨或者拌个沙拉，还会产生独特风味；常见250g标准装，家庭烘焙使用也不会有负担。
    推荐使用 玛德琳，饼干，面包，披萨，沙拉。

27. 陆: 威士宝
    WESTPRO
    推荐指数：7
    
    平均价格 7元/100g
    烘焙表现 ★★★
    奶味偏淡，质地细腻柔软，有轻微油脂味；较难打发，打发率高，制作曲奇产量较大；油脂较重，烘烤后沾模严重，使用时，可以在模具上刷层黄油，或者垫油纸帮助脱模。
    推荐使用 曲奇，磅蛋糕，饼干，煎炸，面包，抹酱。

28. 柒: 多美鲜
    SUKI
    推荐指数：6.5
    
    平均价格 7元/100g
    烘焙表现 ★★☆
    奶味重，后味稍腻口；油脂重，含水量较少，烘焙表现一般，不过做个美式煎蛋也是相当不错的。
    推荐使用 磅蛋糕，玛德琳，饼干，面包，煎炸。
    评测结束，如果以上黄油有你喜欢的一款，可以直接写评论告诉我们使用心得和想法建议。

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