糖渍香橙的方子出自亦明的《糖渍香橙》,在这里就不做说明了。
甜挞方子出自稻田多佳子的《好吃的玛芬》,书中用的是罐头橙子,苦苦寻找,咱们国家木有哇,所以想到了用糖渍橙子来代替,糖比原方中减少了一些,此方子为6个分量。
用料
挞底 | |
低筋面粉 | 40克 |
杏仁粉 | 10克 |
细砂糖 | 10克 |
盐 | 少许 |
黄油 | 25克 |
挞馅 | |
黄油 | 50克 |
细砂糖 | 30克 |
杏仁粉 | 65克 |
鸡蛋 | 1个 |
低筋面粉 | 10克 |
糖渍橙片 | 6个 |
橙子甜挞的做法
准备工作
麦芬6连模具;
烘焙油纸;
挞馅中的黄油室温软化;鸡蛋放至室温;
烘培纸剪成带状铺入模具;
烤箱预热180度 。制作挞底
将挞底材料中的低筋面粉,杏仁粉,细砂糖,盐倒入盆中,混合均匀。加入黄油,用手指抓揉黄油与粉类充分融合,形成肉松状,将混合好的粉团小颗粒分成6等份放入模具中,用手指压平,用叉子在挞底面皮上戳出若干气孔,覆上保鲜膜,送入冰箱冷藏。制作挞馅
另取一个盆,放入挞馅材料中软化好的黄油和细砂糖,用电动打蛋器搅拌均匀,然后依次加入杏仁粉,打散的蛋液,低筋面粉,每一次加入都要充分拌匀。把挞馅倒入铺了挞底的模具,分别放入糖渍橙片,送入预热好的烤箱烘烤25分钟,出炉后,待模具部烫手时即可脱模。
小贴士
橙子烤25分钟后会比较干硬影响口感,烤到15分钟左右可以加盖锡纸再接着烤