自制肉松,消耗肉松和有盐黄油。今特意试了新良的高筋粉,很赞啊!
用料
高筋面粉(新良) | 275克 |
鸡蛋 | 一个(留部分刷面包) |
盐 | 2克 |
白砂糖 | 25克 |
黄油(总统有盐) | 30克 |
奶油 | 25克 |
沙拉酱 | 适量 |
肉松 | 适量 |
火腿肠 | 2根 |
葱花 | 适量 |
鲜酵母 | 9g/12g(干酵母1/3即可) |
牛奶 | 110克~120克 |
内外兼修的酥软肉松面包的做法
除了黄油外,其他材料全部放入厨师桶
低速搅拌均匀,中高速搅拌出粗膜后加入软化的黄油。再低搅拌均匀黄油,后高速搅拌出细膜。这个出膜没有吐司要求高。
滚园面团,常温醒发,手指戳洞不塌陷。
取出面团分割6等分,我分割每份是88g,醒面20分钟。
擀开醒好的面团,刷一层沙拉酱,再再撒肉松,卷好收口。
收口,稍微整形。
二发开始,我是在烤箱发酵,35℃,40分钟。
刷蛋液,按压火腿粒,撒芝士,最后撒葱花。装饰时就预热烤箱。
风炉25分钟,上下火各170℃。
超级酥软的肉松面包。