香酥可口,老少皆宜,备受家人和朋友喜欢,糖过度受热后在表面形成黑色的焦糖,这是葡式蛋挞区别普通蛋挞的重要特征。
挞水制作简单,配方是甜品店改良后的家庭版本,半个小时就能完成的小甜点,你一定要试试✌️✌️
用料
纯牛奶 | 60克 |
淡奶油 | 110克 |
鸡蛋 | 1个 |
蛋黄 | 1个 |
细砂糖 | 25克 |
蛋挞皮 | 9个 |
滑嫩葡式蛋挞的做法
材料如图,先把蛋挞皮拿到室温下解冻,制作蛋挞液
蛋挞水制作
1.把白糖和纯牛奶加入量杯(方便倒挞水的容器),搅拌至白糖溶化
2.再加入淡奶油搅拌,淡奶油不宜先加,否则易起泡和打发
3.另外用一个容器将一个鸡蛋和一个蛋黄打散成蛋液,避免大力搅拌使鸡蛋起泡,此步骤不能省略,不然烤出来的蛋挞不够饱满
4.蛋液加入奶液一起搅拌均匀
5.将打好的蛋挞水过筛,滤掉气泡颗粒甚至蛋壳,使其更滑嫩分别倒入蛋挞水,装到8-9分满
预设炉温上下火210度,放入烤箱中层,烘烤约25-30分钟,蛋挞表面上色焦黑,边缘酥皮金黄色,即可出炉,出炉及时震盘排气
成品如图,边缘挞皮金黄色,有酥脆感,层次分明
看起来很有食欲,稍微冷却,微温的蛋挞更加酥脆柔嫩~
咬一口下去,外焦里嫩,奶香四溢
小贴士
📌蛋挞皮需要冷冻保存,提前将蛋挞皮放到冷藏室解冻,挞皮在冷藏状态下容易分开,室温下的挞皮比较粘手
📌甜度依据自己口味加减
📌时间仅供参考,不同烤箱情况不一样,最后几分钟注意观察蛋挞表面上色情况,烤出标志性焦斑即可出炉