女儿喜欢吃宜家的小蛋糕,问我会不会?好吧,不会也得学啊!依旧是看书看视频到处去学,试了几回还行,就把方子分享给大家。
用料
蛋糕底 | |
饼干 | 100克(详见小贴士) |
黄油(无盐) | 56克 |
奶酪糊 | |
奶油奶酪 | 205克 |
酸奶(酸奶油) | 123克(详见小贴士) |
黄油(无盐) | 20克 |
蛋 | 1个 |
玉米淀粉 | 20克 |
细砂糖 | 72克 |
鲜奶油 | 157克 |
6寸或8寸模具一个 | 6寸的醇厚,女儿不喜欢,我改8寸的,也成功了 |
奶酪蛋糕(基础版)的做法
准备工作:将所有材料准备好并恢复至室温,烤箱预热至170度。图中左至右,上至下依次是:奶油奶酪、酸奶、蛋、玉米淀粉(过筛)与细砂糖(过筛)混合物、淡奶油、饼干、黄油(奶酪糊)、黄油(蛋糕底)。
在模具侧面抹上黄油。
将饼干放入厚的保鲜袋,用擀面杖碾碎。
黄油(蛋糕底)隔水加热至液态。
将黄油倒入碾碎的饼干中。
将黄油与饼干充分混合。
将饼干黄油混合物平铺模具底部。
将蛋糕底放入烤箱,温度170度烘烤15分钟,烘烤完成后放在一边冷却备用。
用刮刀将奶油奶酪搅拌至表面光滑。
倒入酸奶。
搅拌至表面光滑。
放入黄油(奶酪糊)。
搅拌均匀至表面光滑,放在一边备用。(暂时称之为“奶酪糊”)
蛋打散,隔水加热至体温(我就拿开水烫一下,手摸摸碗底微微比手心温度高一点就行)
将蛋液一点点放入淀粉+糖的混合物中,边倒边用打蛋器搅拌。
搅拌均匀即可。
将上一步中的混合液分2~3次倒入“奶酪糊”中并用打蛋器搅拌均匀。
倒入一半淡奶油,使用打蛋器搅拌均匀。
倒入另一半奶油,使用刮刀搅拌均匀,将盆底的蛋糕糊铲上来搅拌,防止有粘底使得搅拌不均匀。
蛋糕糊搅拌完成。
在模具底部包2~3层锡纸。
将蛋糕糊倒入模具。
烤盘内倒入适量热水(需要隔水烘制)。
温度175度烘烤55分钟。烘烤过程中实时监测水量,水干了就暂停,加水后继续烘制。
烤制完成后放在冷却架上冷却至室温,然后放入冰箱中冷藏8~10小时(晚上做的正好拿来当早餐,早上做的正好当晚饭后的甜点)。
完成~正好是我女儿喜欢的厚度,喜欢厚一点的朋友使用6寸模具哦。
小贴士
1.关于蛋糕底,总量100克不变的情况下,可以加入核桃仁(核桃仁碾碎前用烤箱170度烘烤15~20分钟,我女儿不喜欢吃就没加),饼干也可以使用不同种类的,比如全麦饼干等。
2.不知道酸奶油是啥的朋友看过来~酸奶油就是很浓的酸奶,嗯……就是类似于大家喝酸奶舔盖的那一层,个人觉得太浓了,就使用了等量的酸奶。
3.糖的用量,喜欢7分甜5分甜的朋友按比例增减糖的用量。