盛行的裸蛋糕终于做上了。蛋糕胚子是酸奶戚风蛋糕。自从用不沾模具成功做出不塌不缩不裂的完美戚风之后,我基本上尘封了我的6寸不沾模。想看不塌不缩不裂完美戚风做法的请移步我在下厨房上传的方子。方子里有很多留言的亲,由于精力原因并未一一答复,但所有的问题基本上在方子里已经详细解释过了,还请仔细研究方子。
这款酸奶戚风,个人感觉比普通戚风蛋糕操作起来更省时间,毕竟食材少,但是口感绝对更胜一筹,更绵润,重点是更健康,尝着有点像轻乳酪蛋糕。
这款蛋糕我用不同温度烤过,如果追求完美不塌不缩不裂的可以用120-130度烤90分钟左右。如果追求快速烘烤的,可以160-170度烘烤40分钟左右。当然各家烤箱脾气不一样,实际温度有差别,请根据自家烤箱温度实际调整就好。具体我使用的温度见菜谱。
这个裸蛋糕实际上我拿的是做的并不太成功的酸奶蛋糕做的,但是抹上奶油铺上草莓樱桃立马颜值爆表啊,这也是裸蛋糕一直风行的原因之一吧。
用料
蛋黄糊 | |
蛋黄 | 2个 |
普通酸奶 | 85g |
低筋面粉 | 40g |
蛋白霜 | |
蛋白 | 3个(也可用2个,3个爬的高) |
白糖 | 25g |
淡奶油打发 | |
安佳淡奶油 | 250ml |
白糖 | 25g |
装饰 | |
草莓 | 适量 |
樱桃 | 适量 |
酸奶裸蛋糕的做法
先做酸奶戚风。称好白糖和低粉备用
用俩个无油无水的盆分别盛分离好的蛋黄和蛋清。蛋黄盆里倒入酸奶
蛋黄和酸奶搅拌均匀后筛入低粉
搅拌均匀
分三次加入白糖打发蛋清,直至出现如图状态,大概9成打发
烤箱预热125度。蛋白分俩次加入到蛋黄糊中混合,要由下而上进行翻拌
混合好后的蛋糕糊倒入模具后要有一定的立体感
刮刀刮平,并震模。
放入烤箱。120度烤90分钟左右。这种温度和时间烤出来的蛋糕不易开裂。也可以160-170度烤40分钟,易开裂,不过省时间。
烤好后再震一下模具,然后倒扣烤网上晾凉
脱模后可以放冰箱冷藏一晚食用口感更佳
做裸蛋糕之前先把打蛋头和打蛋盆放入冰箱冷冻室冷冻一会。用细线把蛋糕分成均匀的三片
打发时在无油无水的打蛋盆下垫一盆冰水更易打发。把淡奶油倒入打蛋盆里,中速打发大约1分钟,然后慢慢加入白糖,高速打发2分钟直至有明显纹路,提起打蛋头奶油不易低落,且奶油稠到不能流动,奶油比较细腻即可。这步忘记拍照片了。。在第一层蛋糕上抹上奶油并铺上切好片的草莓
第二片也一样,第三片抹上奶油后要放一些颜值不错的草莓和樱桃
侧面
近景
切块