6寸流心慕斯蛋糕做法 食材 步骤

炎炎夏日，冰凉的芒果慕斯，散发出，柠檬清香的香甜，丝滑且冰爽。躁乱的心，静静的，清凉安宁起来……

同一配方：
♥如制作【蛋糕底慕斯】：6寸（加高活底）
戚风蛋糕模具
因蛋糕底有厚度，且两层。

♥如制作【饼干底慕斯】：6寸（常规活底）
戚风蛋糕模具
饼干底配方见下面“小贴士”。

用料  

6寸流心慕斯蛋糕的做法  

1. 先烤个6寸蛋糕。
   （多年一直使用小泽老师的配方，柔软又可承重裱花）
   
                      ♥6寸戚风蛋糕配方
   蛋白：110克
   蛋黄：50克
   细砂糖：70克
   温水：40克（50-60度，微微烫手指）
   玉米油：40克
   低粉：65克
   玉米淀粉：6克（可用可不用，反正我从未用）

2. 1.  整理：芒果肉400克；夹心芒果粒：250克
   2.  吉利丁用冰水泡软，约6-8分钟，隔热水融化。

3. 1. 蛋糕切片。
   2. 芒果肉，加入砂糖和柠檬汁，打成芒果泥。
   3. 打好的芒果泥，取出60克，做慕斯流心用。

4. 融化好的吉利丁液，倒入芒果泥，快速翻扮均匀。

5. 1. 淡奶油加糖粉打发至，提起打蛋器，滴落纹路马上消失，可流动的状态，约6分发。
   2. 倒入混合吉利丁的芒果泥，翻拌均匀，轻柔些，以免淡奶油里面的小气泡消泡。

6. 翻拌好的慕斯糊，绸缎般光滑细腻。

7. 1. 第一层，放入蛋糕片，倒入200克慕斯糊。放入芒果粒。
   （慕斯糊提前称量下，保持每层倒入量一致）
   2. 放冰箱冷藏20分钟。
   

8. 1. 第二层，倒入200慕斯糊，放入芒果粒，中心倒入流心果泥，摆满果粒。
   2. 剩下的慕斯糊，从周围一圈倒入。（从中间倒，避免流心果泥外溢）
   3. 最后铺盖中间的流心部分，轻微晃动模具，整理平整。（忘记拍图）
   4. 放冰箱冷藏。

9. QQ糖:50克（我没用哈）
   温水: 50克
   吉利丁: 10克
   隔热融化。
   
   

10. 1. 温热的吉利丁液，倒入慕斯蛋糕表面，随意放些果粒，不放也行。
    2. 放冰箱冷藏4小时以上，最好过夜。
    两片薄荷芽叶翠绿娇嫩😇

11. 1. 脱膜，热毛巾围磨具外侧，转磨几圈。
    2. 慢慢从底部，沿周围均匀往上顶，松动后，把模具底部，放在圆形口杯上，慢慢全部顶出。

12. 冰凉果香，控制热量的我，也没忍住，哈哈哈😃

13. 多余的淡奶油，顺便做份6寸蛋糕。

14. 闲暇时，动手尝试下，夏日冰箱常备甜点！

小贴士

饼干底配方：
无盐黄油：30克
消化饼干：80克