德国黑森林蛋糕做法 食材 步骤

老公过生日 每年必点黑森林

今年打算自己亲手做一个

樱桃酱最好提前一两天做好，放冰箱冷藏备用。

在这里把步骤记录下来，方便自己每年查看

用料  

德国黑森林蛋糕的做法  

1. 一、樱桃酱
   1、罐头控水沥干，樱桃加入适量樱桃酒中，酒刚好末过樱桃，备用；
   2、将150ml樱桃罐头汁、水、白糖一起加入奶锅，小火加热，热后加入淀粉，持续加热，不断搅拌至粘稠，关火，放凉后加入剩余樱桃酒，入冰箱冷藏备用。
   注：给孩子吃也可以不放酒，樱桃酱煮好后，趁热放入樱桃，晾凉后入冰箱冷藏。

2. 二、脆饼底
   1、黄油切小粒，室温软化，放入糖、粉类混合搓成屑；
   2、烤箱预热180℃
   3、步骤1中加入鸡蛋，滴入香草精，揉成面团；
   4、面团平铺在模具底层，用叉子在面皮上戳些眼；
   5、送入烤箱15分钟取出，去膜，晾凉，抹上一层果酱。

3. 三、戚风蛋糕
   1、蛋清分离，5种粉类混合过筛；
   2、蛋白加入柠檬汁/白醋，用电动打蛋器高速打发至划出纹路，抵挡继续搅拌，分三次加糖；
   3、烤箱预热180℃；
   4、将香草精、盐加入蛋黄中，搅匀，倒入蛋白中，再筛入粉类，拌匀；
   5、快速倒入模具，送烤箱，25分钟左右；
   6、烤好后迅速拿出，垂直摔一下，立即倒扣在烤架上，完全凉透再脱模，切三层。
   注：第一次做没有油、牛奶的配方，我没做成功，蛋糕没起来。不过大家可以试试。

4. 我改用了平时常用的，加油、加牛奶的八寸巧克力戚风蛋糕的方子，蛋糕发的很漂亮。大家也可以按平时惯用的方子去做巧克力戚风蛋糕。

5. 四、奶油装饰
   1、分离A樱桃酒和樱桃，取8颗樱桃备用（或者选用新鲜樱桃），其余樱桃切两瓣混入樱桃酱备用；
   2、奶油打发至光滑，加入糖粉，继续打发至出现纹路即可，取出6勺奶油装入裱花袋备用；
   3、抹过果酱的脆饼皮，放上一层戚风，刷一层浸过樱桃的A樱桃酒，铺满奶油，摆樱桃酱，再盖一层奶油；
   4、第二片蛋糕正反面都刷一层A樱桃酒，放在第一层上面，然后铺满奶油，摆樱桃酒，再盖一层奶油；
   5、最后一层蛋糕背面刷一层A樱桃酒，放在第二层上面，奶油抹平蛋糕顶部和四周；
   6、蛋糕表面八等分挤奶油花，放樱桃，入冰箱冷藏；

6. 五、装饰
   用抹刀沾巧克力屑，铺在蛋糕四周和顶部中间位置。