提拉米苏不仅仅名字好听,还拥有美好的传说,实际上味道口感也是真的赞,值得为她花费大量时间。
用料
细砂糖(加入蛋白) | 30克 |
细砂糖(加入蛋黄) | 20克 |
低筋面粉 | 60克 |
鸡蛋 | 2个 |
动物淡奶油 | 120克 |
马斯卡蓬芝士 | 250克 |
kahlua咖啡酒 | 150克 |
吉利丁片 | 2片(5克/片) |
细砂糖 | 70克 |
饮用水 | 60克 |
蛋黄 | 3个 |
防潮可可粉 | |
防潮糖粉 |
提拉米苏——手指饼干版本的做法
准备好所有原材料,免得手忙脚乱
不会分组发,只好都做在图里啦😓
装饰材料
先来做手指饼干的部分,低筋面粉过筛备用,蛋清蛋黄分离
打发蛋清,细砂糖(30克)分三次加入,打蛋器低-中-高打,小细泡加入第一次细砂糖,蛋白霜变细腻出现光泽加入二次细砂糖,高速打至纹路不消失加第三次细砂糖,用低速打至细砂糖完全融化,把边上不均匀的蛋白霜用刮刀刮进去打至出现小尖勾,光滑细腻,打好后放一旁静置
蛋黄中加入20克细砂糖,先别打开电动打蛋器,用打蛋头先初步拌均,以免一开电动细砂糖飞溅,拌均后高速打发至蛋黄发白浓稠,泡沫细腻,体积膨胀2-3倍
预热烤箱170度上下火
再次检查蛋白霜,如果有结块消泡现象需要用手抽再次抽打至均匀细腻,将蛋黄糊全部加入蛋白霜,用翻拌的手法混合均匀
混匀后加入过筛好的低筋面粉,用刮刀翻拌均匀,看不见干粉,装入裱花袋,烤盘铺油纸,将面糊挤成长条就行啦,我还在空档处挤了很多小圆,烤好后特别像小时候吃的杏元饼干,可好吃啦,也可以入模填空
全部挤好后,送入烤箱中层,170度20分钟左右,观察饼干上色,烤制表面金黄就可以出炉啦
在等待手指饼干晾凉的时间,开始制作提拉米苏的慕斯部分
吉利丁剪小片,用冰纯净水泡软
取小奶锅,加入细砂糖和水,中小火煮沸
煮糖水的时间,用来打发蛋黄,把蛋黄打至体积膨胀2倍大,变白变细腻,滴落纹路可消失即可
煮沸的糖水用来给蛋黄杀菌,刚刚煮沸的糖水温度很高,要一点点慢慢加入蛋黄糊,一直开高速继续打发,一边打发一边倒糖水,千万注意别把蛋黄烫熟啦,打发至膨胀到3倍大,发白浓稠,蛋黄糊完全冷却就可以了
滤去泡吉利丁片的水,水浴融化后倒入蛋黄糊中用电动打蛋器稍稍打均匀
用电动打蛋器把马斯卡蓬芝士稍稍搅打顺滑,千万不要过度打发,马斯卡蓬芝士很容易油水分离
将一半的蛋黄糊倒入马斯卡蓬芝士,用压拌和翻拌的手法,混匀至没有芝士颗粒
再把上一个步骤中的芝士糊全部倒回剩余的蛋黄糊中翻拌均匀备用
淡奶油打发至五六分发,质地还是稀稀的,出现纹路,但纹路很快消失
将淡奶油一次性全部倒入芝士糊中,用翻拌的手法混匀备用
终于迎来了入模阶段
从烤盘上取下手指饼干,取一个小碗倒出部分咖啡酒,把手指饼干在酒里面滚一圈就拿出来放一旁备用,只要手指饼干表面吸收了酒的味道即可,切勿泡太久,会泡软
准备一个6寸提拉米苏模具,也可以用6寸活底模,如果用提拉米苏模具下面需要垫一个平盘,好处呢就是脱模容易,直接就在盘子里操作
将泡过酒的饼干放进模具的底部,最下面一层要多铺一些,用来承托上面的慕斯
铺完倒入慕斯糊,再铺一层饼干,再倒一层慕斯糊,直到倒满整个模具(也就2-3层),放进冰箱冷藏5小时以上,冷藏过夜更好
激动人心的装饰阶段
从冰箱取出提拉米苏,用吹风机或者热毛巾捂模具脱模
在提拉米苏的表面撒满防潮可可粉,如果想更有层次可以再撒些防潮糖粉,做出图案
大功告成
迫不及待切开品尝🤗,你也来试试吧👻