一直没有尝试制作虎皮卷,因为想到要剩一堆蛋白。这个配方可以完美利用蛋白,虎皮只用蛋黄,天使蛋糕部分只用蛋清,完美搭配,值得尝试!
用料
1⃣️虎皮部分: | |
蛋黄 | 6个 |
白砂糖 | 40克 |
玉米淀粉 | 20克 |
2⃣️天使蛋糕部分: | |
玉米油 | 60克 |
牛奶 | 120克 |
低粉 | 75克 |
奶粉 | 45克 |
蛋清 | 6个 |
白砂糖 | 50克 |
柠檬汁 | 十几滴 |
3⃣️馅料部分: | |
海苔肉松 | 适量 |
色拉酱 | 适量 |
天使虎皮卷(海苔肉松)的做法
先制作天使蛋糕部分:1、分离蛋黄和蛋清,放一旁备用。2、牛奶+玉米油搅打均匀至乳化状态。筛入面粉和奶粉,翻拌均匀后,过筛,确保面糊细腻,放一旁备用。3、提前预热烤箱,上下管200度,同时将烤盘垫好烘焙纸。4、接着制作蛋白糊:蛋清加柠檬汁,分三次加入白砂糖打至湿性发泡。取1/3与之前的面糊翻拌均匀后倒入剩余的蛋白糊中翻拌均匀。这里特别容易消泡,一定要动作快,所以我没时间拍照了。倒入烤盘,震掉大气泡,立即入烤箱烤制20分钟。注意观察上色情况,及时加盖锡纸防止上色过深。烤制完毕后取出,表面覆盖烘焙纸后翻面,将底部烘焙纸撕下后再盖上晾凉。
晾凉过程中中制作虎皮部分。烤箱仍然预热200度,烤盘垫好烘焙纸。将蛋黄加糖打发至打蛋器滴落面糊画8字不易消失状态。
拌入玉米淀粉,翻拌均匀。
倒入烤盘,刮平,震盘,入烤箱烤制6-8分钟,一定不能离开,注意观察上色情况。
漂亮的虎皮花纹出来了,出炉。
先将天使蛋糕片上涂色拉酱后均匀撒上肉松,用擀面杖卷起(具体卷蛋糕卷的视频或手法下厨房里搜高分的蛋糕卷菜谱,很容易可以找到)。再将虎皮包在外面卷紧。
切开。
摆盘享用吧!