宝宝生日了…疫情时刻,选择自己做一个营养又健康的电饭煲生日蛋糕。电饭煲蛋糕不用担心宝宝吃多了不消化!而且电饭煲蛋糕吃了不上火。
简直太适合给宝宝吃啦!
用料
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 85克 |
糖(蛋清) | 55克 |
糖(蛋黄) | 10克 |
油 | 40克 |
柠檬或白醋 | 几滴 |
水或牛奶 | 40ml |
奶油芒果装饰 | 如下 |
奶油 | 200克 |
糖 | 20克 |
小芒果 | 3个 |
生日蛋糕(双层)的做法
图上是戚风蛋糕所有材料。。。
鸡蛋最好是冰箱拿出的,这样比较好打发。然后找两个干净的盆子,里面不能有水和油脂,因为会水和油脂会影响蛋白打发。蛋清和蛋黄分离,注意不要让蛋黄混到蛋清盆子里,蛋黄的油脂影响打发。蛋清里挤几滴柠檬汁
蛋清里,加入白糖55克,白糖可以分3次加入。
第一次加入白糖第二次加入白糖
第三次加入白糖。打发好的蛋白,非常细腻,能拉出小尖。打发过头蛋白会导致蛋糕失败。
验证蛋清打发好没有,我通常用这两种方法去验证。1:能拉出小尖,插跟筷子进去,筷子不会倒…2:把盆子倒转过来,打好的蛋白不会掉落
蛋黄盆里,加入10克白糖和40ml水
用手动打蛋器搅拌均匀蛋黄盆里,加入油40克,继续搅拌均匀
蛋黄盆里,过筛85克面粉
搅拌到这个程度就行了,整个蛋黄盆子的液体细腻。
这时候可以预热烤箱了。180度上下火,预热大约15分钟就行了。接着将搅拌好的蛋黄以及打发好的蛋白混合在一起,搅拌均匀。分3次搅拌。搅拌手法像炒菜翻拌即可。轻一点,注意别消泡了。
搅拌到这个程度就行了,整个蛋黄盆子的液体细腻。翻拌好的面糊有微微的光泽度,细腻,轻盈。
【电饭煲版】
倒入电饭煲中,把盆子里的面糊用刮刀刮干净,电饭煲垫上脱模纸倒入面糊。拿起来在桌子上轻震几下,震出面糊中的大气泡。
按蒸煮键。耗时30分钟。
30分钟后闷一会取出倒扣,散热。
把小芒果切好,准备200克奶油打发
奶油倒入干净的盆里,加入20克白糖
用电动搅拌机高速打发至表面出现明显的纹理就可以了,奶油不是很好打发,要有耐心,也不能打发过头了,不然就油水分离了!
植物奶油(人造奶油)容易打发,而且用来裱花也很好看,不过吃了不健康,还是用鲜奶油(淡奶油)蛋糕胚削成2片
把一片蛋糕放在婊花转台上,当然需要蛋糕底托,均匀的抹平奶油
把切好的芒果均匀摆放上去,盖上另外那片蛋糕片,
然后在蛋糕顶上抹平奶油,摆上自己喜欢的装饰,即可。这是成品,是不是很简单呢?
切开看看,中间夹心芒果。
这是第二次做的成品
这次纯草莓,只有草莓水果,夹心是切碎的草莓
小贴士
1,一定要用无油无水的容器,打蛋器也要无油无水哦
2,打蛋器高速打发,具体要看状态,纹路明显,滴落的蛋糊不易消失,这个状态就对了!
3,低筋面粉要过筛,翻拌时不要转圈搅拌。以免消泡,消泡后蛋糕蒸好不蓬松。要像炒菜一样,从下面翻拌+切拌的方法。
4,蒸好之后不要立刻掀开锅盖,以免蛋糕遇冷回缩,焖5分钟左右再拿出来
5,倒扣晾凉后脱模