用料
【慕斯饼底】 | (6寸/8寸) |
椰枣 | 30克/80克 |
麦片 | 40克/80克 |
杏仁 | 30克/60克 |
玉米油 | 25克/50克 |
【慕斯体】 | |
生腰果 | 70克/200克 |
卡拉胶(海藻胶) | 3.8克/8克 |
葛根粉(玉米淀粉) | 14克/40克 |
冰糖粉(白糖粉) | 20克/60克 |
枫糖浆 | 30克/80克 |
椰浆 | 280克/800克 |
两种新鲜水果泥(芒果/榴莲/草莓/蓝莓) | 70克/200克 |
新鲜水果(围边) | 适量 |
【夹层馅料】(可选) | |
新鲜水果粒 | 芒果/草莓/奇异果 |
纯素水果慕斯蛋糕(免考)的做法
1、腰果提前浸泡一小时,卡拉胶泡10-20分钟,直到完全变软。 2、椰枣去核,与麦片、杏仁一起放入料理机,打成颗粒,放入油搅拌好。
3、把拌好的饼底放入蛋糕模具里,压实。
4、水果切片,围在饼底一圈。水果可以用橘子。
围圈的水果也可以用草莓🍓或是奇异果🥝
5、现在做慕斯体。现将葛根粉和一部分椰浆混合,直到葛根粉完全溶解。
6、把泡好的生腰果+所有糖+葛根粉椰浆+水果倒入料理机打泥。(如果想做两种口味的,可以分两份水果分别打泥)。 7、打好的慕斯液过滤,口感更细滑。
8、过滤好的慕斯液倒入锅中,同时倒入泡软的卡拉胶。
9、小火不断搅拌,直到卡拉胶完全融化。
10、将煮好的慕斯液倒入模具,用保鲜膜盖好,放入冰箱冷藏。如果有时间就冷藏2小时,没时间就冷冻30分钟-1小时。
11、取出脱模,做装饰。这步就看大家发挥了,可以用水果。
用草莓装饰的水果慕斯蛋糕。
也可以用抹茶粉、糖花装饰。
绿色系水果慕斯蛋糕🥝
可以开动啦~😄
小贴士
本方子完全参照“新年新悦”的方子,图片也有一些借鉴的,十分感谢!_title_a