芒果是水果中深受大家喜爱的品种,做成慕蛋糕,蛋糕装饰都是不错的选择,今天就让芒果融入蛋糕卷中,相信大家都会喜欢,做出来口感一定不错的。
用料
低筋面粉 | 70克 |
可可粉 | 7克 |
玉米油 | 35克 |
清水 | 50克 |
鸡蛋 | 4个 |
盐 | 1克 |
细砂糖 | 60克 |
柠檬汁 | 7滴 |
香草精 | 5滴 |
芒果肉 | 适量 |
淡奶油 | 80克 |
细砂糖 | 8克 |
芒果味的蛋糕卷(详细保姆教程)🔥🔥的做法
鸡蛋分离出蛋白和蛋黄,蛋白加入柠檬汁,用顺然打蛋器高速搅打30圈,蛋白开始变化粗泡。
做蛋糕蛋白打发是关键,会出现三个不同的层次,先加入30克细砂糖,用打蛋器高速搅打50圈,蛋白由粗泡变细腻,打蛋头上出现下垂的弯钩。(这个顺然打蛋机打什么都很快,而且不会飞出,非常均匀)
加入第二次的细砂糖15克,也同样搅打50圈,蛋白开始发白,纹路清晰
加入第三次的细砂糖15克,继续搅打50圈,在搅打是明显感觉打蛋器有阻力,这时的蛋白细腻光滑,而且亮晶晶,打蛋头上出现直立的小尖峰。
玉米油和清水混合,加入盐,就用这个打蛋器低速搅拌至融合
过筛低筋粉和可可粉,也用打蛋器打至浓稠
再加入蛋黄和香草精。
先用顺然打蛋器后用刮刀翻拌均匀。
取三分之一的蛋白进蛋黄糊中。
用翻拌的手法拌均蛋糕糊,不能时间长,可可粉很容易小泡的。
蛋糕糊倒回蛋白中,继续翻拌至浓稠,翻拌30次左右,如果时间长会造成小泡,也越翻越稀,最后失败。
蛋糕糊倒入盘中,这几下,消除气泡
烤箱先预热,蛋糕糊做好立即送入烤箱烤制,烤箱150度,时间20分钟烤制。
烤完立即倒扣,去掉烤盘纸
淡奶油中加入细砂糖,注意淡奶油必须是冰箱冷藏过的。
用打蛋器打至可以裱花的状态,不能流动的状态。
冷却一下,再拿一张烤盘纸,蛋糕移至烤盘纸上
蛋糕余热的时候,均匀的涂抹奶油霜,再放入芒果条。
蛋糕余热的时候,均匀的涂抹奶油霜,再放入芒果条。顺势卷起来,放冰箱冷冻一小时。
为使蛋糕卷切的漂亮些,用细齿加热一下后切,每切一刀擦干净,再切一刀。漂亮有美味可口的芒果蛋糕卷就就可以品尝。