回忆杀走一波~
虽然看起来很复杂,但是大家不用担心,我已经按照顺序把所有的步骤都总结好啦,你萌只要耐心的看完就ok了。为了做出这个回忆杀甜点,我也是拼啦!按照这个步骤来,一定可以做出漂亮可爱又好吃的专属大白兔蛋糕卷~
用料
大白兔奶酱 | |
淡奶油 | 65克 |
奶油奶酪 | 20克 |
牛奶 | 65克 |
大白兔奶糖 | 4颗 |
大白兔奶冻 | |
牛奶 | 60克 |
淡奶油 | 40克 |
大白兔奶糖 | 4颗 |
吉利丁片 | 2.5克 |
小脆 | |
黄油 | 30克 |
低筋面粉 | 35克 |
全脂奶粉 | 30克 |
细砂糖 | 20克 |
全蛋液 | 10克左右 |
黑巧克力 | 15克 |
白巧克力 | 25克 |
天使蛋糕胚 | |
低筋面粉 | 55克 |
全脂奶粉 | 30克 |
细砂糖 | 45克 |
牛奶 | 75克 |
玉米油 | 40克 |
蛋清 | 165-170克左右 |
香草精 | 适量 |
柠檬汁 | 适量 |
奶油 | |
淡奶油 | 250克 |
金朗姆酒 | 5克左右 |
大白兔奶冻小脆蛋糕卷-超详细保姆级教程|国民奶糖的华丽变身的做法
先来作奶酱
小锅里加入牛奶、奶糖、淡奶油和奶油奶酪,小火加热,边加热边搅拌至奶糖融化,呈现浓稠状。
把奶酱倒入碗里(碗底下垫一些冰袋,迅速冷却,以防表面结皮)
冷却之后保鲜膜贴面保存
继续做奶冻
先把吉利丁片,用冰水泡软
小锅里加入牛奶、淡奶油和大白兔奶糖🍬
开小火,边加热边搅拌至奶糖融化
泡软的吉利丁片隔热水融化
如图
牛奶温热后倒入融化的吉利丁液,混合均匀
倒入模具中,放入冰箱冷藏隔夜
接着来做小脆
把面粉、细砂糖、全脂奶粉放入大碗里,无需过筛
把冰冰的黄油放在面粉里,用手搓成颗粒状
倒入全蛋液,混匀
把面糊倒出来
盖上烤纸,擀成薄片
放入预热好的烤箱,150摄氏度,烤15-20分钟左右。
烤好后晾凉压碎
黑、百巧克力隔热水融化
倒入融化的巧克力
拌匀,稍微定型一下
接着就来做洁白如云朵的天使蛋糕胚啦~
把牛奶加热至温热即可
牛奶里加入香草精,
倒入玉米油,永蛋抽搅拌至乳化
乳化如图
筛入低筋面粉和全脂奶粉
搅拌成这种连续的缎带状
接着来做蛋白霜,挤一些柠檬汁。打出粗泡后加第一次细砂糖,接着泡沫细腻后再加一次细砂糖。
蛋白打发到这种细腻光滑,比湿性发泡稍微硬一点
如图
取一些蛋白霜到面糊里,拌匀
把混合糊倒入剩下的蛋白霜里,翻拌均匀。
倒入模具中
震出大气泡
放入预热好的烤箱,150摄氏度,烤30分钟左右。
蛋糕取出后稍微散热一下,然后翻转过来,撕出毛巾面。
把奶酱加入淡奶油里,可以加一些金朗姆酒
奶油打发到九、十分发,硬挺的状态。
奶冻拿出来拖膜
切成长条
靠近身体的一侧码上一排小脆
放上奶冻
再码一排小脆,抹上奶油覆盖住小脆和奶冻
靠近身体的一侧奶油可以涂厚一点,像小山丘一样
卷起来,我卷的O型卷
裹好烤纸,放入冰箱冷藏至少3个小时左右。
切块,配一杯冰美式更佳哦~
小贴士
奶酱和奶冻可以前一天晚上做好,充分冷藏
制作蛋白霜,夏天可以把蛋白放冰箱冷藏一下,打发更快哦
香草精一定要加
烤蛋糕的时候如果担心会上色,大概烤十几分钟左右,可以加放一个烤盘再蛋糕上层来隔热
小脆不成大块没关系,成小块就可以了
小脆的量是加不完的,适量添加即可
朗姆酒如果有尽量加,口感会up,家里有小朋友的就算啦~