用料1 (蛋黄面糊)
低粉 | 40克 |
原味酸奶 | 200克 |
草鸡蛋蛋黄 | 6个(100克) |
玉米淀粉 | 24克 |
用料2 (蛋白霜&其他)
桑葚鲜果 | 135克(其他) |
草鸡蛋 | 6个 |
洋鸡蛋蛋白 | 1个(180克) |
白砂糖 | 60克 |
桑葚酸奶蛋糕的做法
打散的蛋黄,和酸奶混合,搅拌均匀
加入过筛的低粉和玉米淀粉
搅拌均匀
蛋白中分三次加入白砂糖,打发至湿性发泡
取1/3打发好的蛋白霜,加入到蛋黄面糊中
用刮刀,抄底,上下翻拌均匀,倒回剩余的蛋白霜中
用刮刀,抄底,上下翻拌均匀,加入拌了低粉(方子份量外的)的桑葚
轻拌均匀
轻震几下模子,去掉大气泡,表面再排上桑葚,水浴法,入预热150度的烤箱,最下层放注水的烤盘,倒数第二层放烤网,蛋糕放烤网上,上下火,60分钟左右,烤箱中冷却至室温,冰箱冷藏一夜,第二天脱模