感谢丁丁姐的无私分享,这个配方超级松软,不回缩,润!媲美戚风的全蛋海绵蛋糕,做法也是超级简单!
用料
鸡蛋 | 6-8个(约320克) |
砂糖 | 70克 |
牛奶 | 40克 |
油 | 40克 |
低筋面粉 | 100克 |
柠檬汁 | 几滴(可省略) |
超松软的全蛋海绵蛋糕的做法
主锅清洗干净,保证无油无水,洗好可10秒速度10甩干含在刀头里的水,用厨房纸擦干锅壁(切记!!!此操作蝴蝶棒不可以插锅里),碗里提前称40克油40克牛奶备用。主锅打入鸡蛋和砂糖,土鸡蛋8个,洋鸡蛋6个。设置16分钟/40度/速度4打发
打发的时间还剩3分钟的时候,把温度取消。此时要预热烤箱了。再把之前称好的油、奶还有柠檬汁用蛋抽搅拌乳化。没有蛋抽刮刀棒也可以。打发完成倒入油乳混合物,5秒速度2.5混合。
点开磅秤,倒入100克面粉,同样5秒速度3混合。
若有少许干粉,不能过度搅拌,取出蝴蝶棒,用刮刀棒从底往上翻拌两三下。倒入模具,此配方量是3个4寸乐葵模具,也可以1个8寸圆形硬模或者2个6寸硬模
放入预热好的烤箱上火160度,下火150度,烤35分钟,模具和烤箱不同,烘烤温度时间需要适当调整。
倒扣放凉脱模,蛋糕上可以淋老酸奶,或者打发6成的奶油,用些水果粒装饰。
小贴士
柠檬汁可多可少,也可以不放,主要是去腥,增添风味,也可以把柠檬皮擦下来,用糖腌一下,最后刮刀搅拌的时候放进去,口感更好,注意擦柠檬皮白色部分不能要哦,会苦!
色拉油也可以换成黄油,黄油提前隔热水融化成液态