【步骤图】蒸蛋糕8寸（低糖少油版）食谱大全和做法

电饭锅蛋糕失败率实在是太高了，后来仔细分析了原因，大概是家里的电饭锅不合适用来做蛋糕，屡战屡败，每次打发好的蛋清都消泡了，导致成品都成蛋饼了
     在做了电饭锅蛋糕失败7次后，改做蒸蛋糕，非但没消泡还一次就成功了，尽管有点小问题，蒸的不够久，导致中间还没熟，容器周围一圈都已经熟了，非常松软，按压反弹，总之蛋香味十足呢
      之后增加了蒸煮的时间，就再也没有失败过了，我所做的是低糖少油版的，用最精简的步骤做出最好吃的蛋糕🍰
      想自己做蛋糕吃的小伙伴，非常推荐你们做这个蛋糕，百分百成功，用料简单，用时也少呢
      如果有疑问，大家可以问我呀！
      下次做蛋糕的时候，再补齐图片。
      请大家一定要注意小贴士，都是要点啊！

     欢迎大家来交作业呀！！！

用料  

蒸蛋糕8寸（低糖少油版）的做法  

1. 分离蛋黄和蛋清（装蛋清的容器必须无水无油，蛋黄也不能滴在蛋清里）
   

2. 蛋黄糊：先将蛋黄、油及牛奶混合均匀，再加入低筋面粉，慢慢拌匀即可，不要使劲搅拌，拌好后细腻柔滑可流动（太稠的话，可以少加点牛奶，加个10克，千万别手抖加多了）

3. 蛋清打发①：蛋清里加入几滴白醋（柠檬汁），打蛋器中速打至冒鱼眼小泡，此时是大小泡，不均匀

4. 蛋清打发②：加入三分之一的绵白糖，打至无鱼眼小泡，泡泡大小均匀

5. 蛋清打发③：加入三分之一的绵白糖，打至可流动的奶油状

6. 蛋清打发④：加三分之一的绵白糖，打至打蛋器提起有直立的小勾，且倒扣容器，蛋白不掉落，此时蛋清打发完成（同时，锅内加足量的水，先煮沸）有清晰的纹路

7. 将打发的三分之一蛋清倒入蛋黄糊中，上下切拌，千万不能划圈搅拌，会消泡的，动作要快点，拌的时间太久也会导致消泡

8. 再将打发的三分之一蛋清加入蛋黄糊中，上下切拌

9. 最后将拌好的蛋黄糊加入剩下的三分之一的蛋清中，上下切拌

10. 倒入足够大的容器中，八分满，对这桌子震两下，封上保鲜膜扎孔，或者盖上盆子，放入锅内，中小火25分钟

11. 出炉后，对着桌子震两下，立即倒扣晾凉
    然后就可以脱模享用啦～

小贴士

1、喜欢口感结实，低粉110克
    喜欢口感轻盈，低粉90克
2、打发蛋清的手法，一定要朝同一方向搅拌，用打蛋器事半功倍，手动搅拌的话，会拌哭的，而且还不一定能成功
3、蛋清打至倒扣不掉落即可，不要打过了，打过了会结块，与蛋黄不容易拌匀
4、鸡蛋
    一定一定要用新鲜的鸡蛋，蛋清才能成功的打发
5、白糖
    一定要绵白糖或糖粉，蛋清才更容易打发
6、油
   10~30g,油可以使蛋糕组织细腻，口感润滑。
   也可以不加油，适合小宝宝和减肥的小伙伴们。
7、出炉后感觉蛋香味很浓的，可以在蛋黄糊里加几滴香草精或者出炉后放冰箱冷藏1小时后拿出回温
8、容器最好用阳极模具，就是不能用不粘锅一类的容器
9、此方子适用电饭锅蛋糕，如果你家的电饭锅性能较好，电饭锅事先按下煮饭键预热一遍，跳至保温后，加入蛋糕糊，用湿毛巾盖住出气孔，再次按下煮饭键或蛋糕键，跳至保温后，保温15分钟出炉享用