用料
| 尺寸 | 41cmx26cm |
| A蛋糕体 | |
| a蛋黄面糊 | |
| 蛋黄 | 4个 |
| 细砂糖 | 15g |
| 橄榄油 | 25g |
| 牛奶 | 25ml |
| 低筋面粉 | 60g |
| 杏仁粉 | 30g |
| b蛋白霜 | |
| 蛋白 | 4个 |
| 柠檬汁 | 5ml |
| 细砂糖 | 50g |
| c夹层 | |
| 草莓一大盒 | |
| B乳酪蛋黄慕斯 | |
| 牛奶 | 100ml |
| 香草荚 | 1/3支 |
| 细砂糖 | 90g |
| 明胶片 | 12g |
| 奶油乳酪 | 150g |
| 蛋黄 | 3个 |
| 动物性鲜奶油 | 200ml |
| C草莓果酱 | |
| 草莓一小盒 | |
| 细砂糖 | 50g |
| 明胶片 | 1.5g |
| 镜面果胶适量 |
卡士达草莓乳酪慕斯的做法
烤箱170度预热
1 - 制作杏仁蛋糕体
将蛋白用打蛋器打出泡沫，再加入柠檬汁和一半细砂糖，以中速搅打，当泡沫变细致，加入余下细砂糖，速度调高，打致尖端挺立状
将蛋黄和细砂糖混合，用蛋抽搅拌均匀，只颜色微微泛白的程度
取1/3蛋白霜混入蛋黄面糊中，用刮刀以由下而上反转方式拌匀，将拌匀的面糊倒入余下的蛋白霜混合均匀
将蛋糕面糊倒入铺好烘培纸的烤盘，尽量平整，烤12-15分钟
考好的蛋糕拿出来，将整面翻过来散热，完全凉透后撕掉烤焙纸，切成两块同样大小的蛋糕片
依序加入橄榄油，牛奶，混匀的杏仁粉和低筋面粉，搅拌均匀
2 - 制作乳酪蛋黄慕斯
将明胶片软化，香草荚放入牛奶小火煮沸，放入明胶片搅拌均匀
将蛋黄和45g细砂糖混合单抽打散，然后倒入煮沸的香草牛奶，边倒边搅拌
将奶油乳酪用打蛋器达成乳霜状，将上一步材料慢慢倒入，拌匀
将动物性鲜奶油和45g细砂糖混合，用打蛋器打致七分发， 将上一步材料加入打发的奶油中，拌匀
在慕斯模中先放入一片蛋糕，整齐的把草莓放在上面排好，慢慢倒入慕斯，放上另一片蛋糕，用手压实
将整个蛋糕包上一层保鲜膜，放进冰箱冷藏，约四小时至凝固
3 - 制作草莓果酱
将120g草莓洗净，去水，切碎，加入细砂糖，用小火煮七八分钟
软化明胶片，放入草莓酱拌匀
将晾凉的草莓酱铺在蛋糕表面，继续冷藏两小时
脱模，刷上镜面果胶