无糖无粉少油细腻的枣泥馅烹饪方法，教你无糖无粉少油细腻的枣泥馅做法步骤图

做烘焙，离不开各种馅料，可外买的馅料添加剂实在多，吃着不放心，也违背了自己动手做烘焙的初衷。红枣泥是大家都喜欢的烘焙馅料，我家里常备红枣泥，做过多次也积累了一些经验，现分享出来，希望可以帮到有需要的厨友。

这个方子做的枣泥馅，水少，炒制的过程中不四处外溅，做出的枣泥馅细腻无枣皮，适合孩子和老人，最可贵的是无糖无粉少油，减肥族也可以少量食用。

原料用了新疆红枣2000克，做后的成品为1675克。

工具：高压锅，（大眼）筛网，硅胶刮刀，不粘锅，盆。

用料  

无糖无粉少油细腻的枣泥馅的做法  

1. 新疆红枣比较甜，建议用这种甜的红枣制作，就不需要再用添加糖了，红枣用盐水泡几个小时，一是彻底去除灰尘，二是可以泡开红枣，有利去除枣核

2. 用刀切开，取出枣核，或者用剪刀剪开，取出枣核

3. 这是剔除的枣核

4. 利用高压锅的压力煮红枣，可以将红枣煮的更加烂糊，水加至红枣高度的一半，水太多了，后期炒制的时候会外溅，水太少了，不方便去除枣皮，我多次试验的结果是水量是红枣高度的一半最合适

5. 高压锅蒸煮功能，煮了两遍，这样才能充分煮熟，使枣肉煮成枣蓉，这是煮好后的样子，可以看见水不多也不少，枣皮已经软软的

6. 将其搅拌几下，红枣皮会变成小碎片，与枣肉融合一体了

7. 将过滤的（大眼）筛子放在一个干净的盆上，用硅胶刮刀不停地按压，枣蓉会慢慢地渗透出来，枣皮留在筛网上（如果筛子网眼太小，实在是不方便挤压枣蓉）

8. 看看这就是细腻的枣蓉

9. 不要着急，要慢慢按压，按压的越彻底，出枣泥量越高

10. 这是过滤出来的枣皮，其实我按压的也不是很彻底，实在是没劲了

11. 这是最后按压出来的枣泥，看看水量很少吧，这样的水量炒制的时候，才不会到处外溅

12. 开始炒制枣泥吧，一定要用不粘锅啊，大火烧热后转小火，要时刻不停地翻炒，以防粘锅。这是炒到10分钟的样子，开始加油，我用的是椰子油，油要慢慢地加入，看见油被枣泥充分的吸收后，再加入，不要一次性加入太多，枣泥只有充分吸收，才会油水一体

13. 使用什么油，完全看你的喜好，最好不要用花生油之类的味道很大的油，后期制作的烘焙甜品也会有一股浓浓的花生味，除非你非常喜欢

14. 整个过程，我用了30分钟，这是最后的成品

15. 怎么判断是否炒制到位，一看：枣泥是不是粘锅，二试：将枣泥完全放冷后，用手按压枣泥，如果不粘手，就是可以了（见下面的视频）

16. 如果枣泥放凉后不成团，又粘手，可以再进行返锅，再倒回去继续炒干，就可以了

17. 这是最后成品的视频，一看：翻炒枣泥，枣泥会顺着翻转的方向，旋转起来，也不会粘锅

18. 二试：将枣泥完全放冷后，用手按压枣泥，完全不粘手

19. 关于过滤后的枣皮怎么处理，我是把枣皮倒进刚刚炒制枣泥的不粘锅里，加入两碗水，继续煮开，就是枣皮水了，再用筛子过滤掉枣皮，就是甜甜的红枣水了，冷藏一下更好喝哦

小贴士

1，水量一定是枣肉高度的一半，太多，炒制时会四处外溅，太少，也不利于脱皮。
2，建议使用高压锅，这样压出来的枣肉会更加细腻，实现了从枣肉到枣蓉的变化。
3，脱皮，很多方子使用破壁机，这个是简单化，可没有原始的方法细腻，用筛子，可以更好的将枣皮筛选出来，适合孩子和老人。
4，筛网，建议用大眼的，可以省力很多。
5，做好的枣泥，吃不了的冷藏、冷冻皆可，冷藏的，早点用起来，冷藏，起码可以用3个月不会变质的。
6，具体到做烘焙的时候，需要将枣泥团成团，团的时候，手上抹一点油再团，就会很方便的团成枣泥团了。