此配方含水量大,适合新手,搅拌不起筋
此方为6寸,8寸=6寸*1.66
具体操作步骤都在图上
用料
鸡蛋 | 3个 |
玉米油 | 30g |
牛奶 | 30g |
低粉 | 48g |
白糖 | 45g |
柠檬汁 | 几滴 |
适合新手的细腻绵密戚风的做法
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取一点蛋白和蛋黄进行预搅拌,取的蛋白量不用非要精确到三分之一,差不多就行了,进行翻拌操作、这部分的蛋白是刺探军情的排头兵,在融合过程有牺牲有消泡是正常现象,不用太担心,这一步搅拌均匀对于下一步蛋黄蛋白融合很重要
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小贴士
1、此方是适合直接吃的,如果做奶油蛋糕的蛋糕体承重就差了点,但换来了细腻绵软的口感
2、本人不爱吃甜,所以糖的量已经调过了,如果爱吃甜的话要适当加糖;
3、如果想吃抹茶、巧克力等口味,只要将粉量的5g替换成抹茶粉或可可粉即可
4、每个人的烤箱温度都不一样,要慢慢摸索适合的温度,我是实际温度130度,50分钟,我提倡低温慢烤
5、可能出现的原因分析:
爆头、空心:蛋白打的太硬,温度过高
内部黏腻:没烤熟
顶部上色严重:平炉里烤盘放的太上层;温度太高
塌腰:个人认为就是空心造成的,低温慢烤会解决问题
回缩:配方水量大就会回缩,我烤我的海绵配方就完全不会回缩,因为海绵的粉量大,烘烤后是面粉支持着蛋糕体的体积,所以晾凉后不会回缩,相反水量大的配方是水蒸气在支撑体积,凉后高温形成的水蒸气会溜走,会被吸收,自然会回缩,我并不是很在意这个问题,因为绵密的口感依靠大量的水分
6、还有问题大家留言吧