用料
蛋糕體 | |
牛奶 | 110克 |
蛋黄 | 8个 |
低筋面粉 | 120克 |
玉米油 | 100克 |
紅曲粉 | 16克 |
鹽巴 | 2克 |
蛋白 | 8个 |
细砂糖 | 110克 |
內餡 | |
奶油奶酪 | 300克 |
鮮奶油 | 300克 |
細砂糖 | 30克 |
紅絲絨奶酪乳酪蛋糕卷的做法
蛋黃蛋白分開,蛋黃加入牛奶中
小心在打蛋時不要把蛋黃弄到蛋白中了,這樣會影響發泡性油,牛奶,蛋黃手動攪勻
(約一分鐘)紅曲粉&麵粉混合過篩入蛋黃混合液中攪勻
攪勻后,過篩備用
將蛋白加糖打發至硬性發泡
取三分之一混合“紅曲蛋黃混合液體”
將混合液平舖在剩下2/3的蛋白上
混合時如視頻所示
化8字
動作確實快速,太久會讓蛋白消泡倒入容器中
丟三下如視頻所示
確認氣泡被消除烤箱中層烤20分鐘
上下火180度烤出倒扣放至涼
大約20分鐘左右
(記得用烤盤紙以免污染)鮮奶油,砂糖,奶油乳酪準備
(奶油乳酪需放置室溫回溫,約20分鐘)鮮奶油加糖打至硬性發泡
奶油乳酪打至沒有小顆粒為主分3~4次將打發的鮮奶油打至奶油乳酪中
每一次都要確認全部混合均勻搞定
左右切斜角,蛋糕體上切小細紋以免卷的時候斷裂或弾開
奶油乳酪平舖至蛋糕體上
蛋糕卷中心部分比較高,外層比較少
約是一個靠右偏的山坡狀,如圖所示看視頻
看視頻
卷好放入冰箱至少兩個小時使內餡硬化
去頭去尾,切成約1.5公分厚度即可
記得每切一刀記得擦刀子以免侮辱外層一條可以大約切八片,頭尾可以犒賞自己,其餘的用烘培紙裁切好後一個個站好即可
小贴士