【步骤图】《懒人厨房》咖啡椰汁冻芝士食谱大全和做法

最近初步接触了意式咖啡制作，时不时在家自己萃上一杯，打个奶泡拉个不成样子的花。自然，咖啡萃取原液进入了我的烘焙眼，这一趴先做个咖啡冻芝士暖身。眼看要跌入咖啡的坑，也不知自己精力还吃不吃得住......

期待大家能做出美貌的成品上传，我将挑选后收录在我的个人微信平台：lazybonesbaking懒人厨房里。欢迎搜索微信平台查看更全面和详尽的图解和文字，各款自制中、西小点自娱自乐不忘众乐，欢迎关注^_^

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用料  

《懒人厨房》咖啡椰汁冻芝士的做法  

1. 萃取咖啡浓缩液40克
   
   与牛奶、盐、奶酪、黄油混合
   
   隔热水融化

2. 混合咖啡乳液稍冷却至35度以下
   
   再加入混合过筛的粉类完成乳化
   
   最后加入蛋黄搅拌混合

3. 模具内侧抹少量黄油，粘贴油纸
   
   糖分两次加入蛋白打发至稳定弹性小勾
   
   蛋白霜分三次与蛋黄糊翻拌混合均匀
   
   拌好的面糊流动性强，光泽顺滑
   
   且有浓郁咖啡香气

4. 面糊装入模具，轻震
   
   模具入深盘，盘中加1/3冷水
   
   入预热上火195下火165烤箱水浴烤制15分钟
   
   转上火175下火155度12分钟左右
   
   出炉撕掉侧面油纸降温

5. 牛奶加热至40度左右倒入椰粉混合均匀
   
   搅拌降温期间
   
   加入冰水泡软的吉利丁片继续搅拌至其融化
   
   冷却备用

6. 奶酪软化搅打顺滑
   
   与加入糖粉的淡奶油一起打至6成发
   
   温度如图
   
   牛奶液降至30度以下
   
   与芝士奶油混合均匀
   
   再过筛淋入芝士蛋糕上

7. 由于打底的芝士蛋糕会微微收缩
   
   与模具边缘会有一丝间隙
   
   因此在倒入蛋糕前边缘需要插入硬纸板
   
   即可填充缝隙又可为淋入的芝士奶油糊打好围边
   
   冷藏一晚取出

8. 利刀加热后切除四边
   
   一个边角界线分明的冻芝士蛋糕即成
   
   边角余料也很好吃啊~

9. 蛋糕散发着咖啡与椰香
   
   无论是切方块还是小长条
   
   淋上巧克力酱摆盘后姑且冒充一下法甜

10. 分切小块摆盘，也是很冷艳的样子

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小贴士

1. 口味和颜色上可根据自己的材料和喜好做调整；

2. 表面装饰还可以根据选择的颜色做不同的水果装饰，比如粉+白的蛋糕，就可选择草莓、树莓等装饰表面；

3. 切除四边时刀具一定要适量加热，有一定温度下刀才能保证切面的平整漂亮；

4. 如果有慕斯圈，制作这个蛋糕会更方便，不用象婶一样手工剪纸板，哈哈；

5. 打底的轻芝士注意蛋白的稳定貌似是和翻拌，避免消泡，否则烤出的蛋糕小细孔多切面就不漂亮了；