朋友的台湾茶艺馆开业,必须朝贺打call一番,品茶香,享茶点,闲谈漫语。婶也奉上自己精心配制的呼应茶点,略表心意。烘焙这个技能,有极多优点。且不说某天可以走向专业领域,即使不以此为生存技能,哪怕只为增加生活中的一点乐趣,也是值得一学的好技能。有兴趣学习的朋友可以加婶vx,留言咨询。
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用料
红茶芝士糊: | |
红茶茶包 | 3袋 |
淡奶油 | 300克 |
白砂糖 | 30克 |
奶油奶酪 | 200克 |
牛奶 | 30克 |
吉利丁片 | 2.5克 |
抹茶芝士糊: | |
抹茶粉 | 7克 |
淡奶油 | 200克 |
白砂糖 | 30克 |
奶油奶酪 | 200克 |
牛奶 | 50克 |
吉利丁片 | 2.5克 |
份量: 120ml布丁杯14个; |
懒人厨房184号刊---茶香冻芝士(免烤)的做法
先做红茶芝士糊:提前将红茶茶包与糖加入淡奶油浸泡后小火煮开,搅拌保持小开状态3分钟。离火轻缓挤压茶包浸出红茶,搅拌冷却后冷藏一夜;
30克牛奶烧开,加入冰水软化的吉利丁片搅拌至完成融化融合。奶油打至5成发趁热加入牛奶吉利丁液搅拌后倒入软化并打顺滑的奶酪中,稍加搅打
趁其流动性尚可即刻分装到布丁杯中,占一半高度为佳,冷藏备用;
再做抹茶糊:50克牛奶加糖加温至70度左右,倒入过筛的抹茶粉中,用茶筅快速打圈搅拌;冰水软化的2.5克吉利丁隔热水加温至液态,倒入抹茶牛奶糊中搅拌,再加入五成发的淡奶油电动搅拌片刻;
将奶油抹茶糊加入软化并打顺滑的奶酪,拌各均匀。取出冷藏的布丁杯,分别加入抹茶芝士糊;倒入红茶和抹茶芝士糊都别忘了轻震以去除气泡;
预留了一点红茶糊做装饰,没有绘画基础真是难煞婶也;
五十铃的上色和味道都是不错的,红茶色略淡;
冷藏一晚再食用,浓浓的芝士味,两款茶香交融,微甜中有微咸,用作下午小茶点或茶歇比较适合
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小贴士
1. 因原材料奶制品较多,考虑到健康和口味适应度,特别采用小盒盛装,从份量上控制以免大盒略腻;
2. 此方婶用的是大吉岭红茶,茶色和口味相对偏轻柔,如焙友试做有兴趣可换伯爵红茶、滇红等不同风味红茶试验;
3. 糊质流动性与奶油打发程度和室温等因素相关,如觉太硬不利于分装,可隔温水稍加温改变流动性再行分装;
4. 红茶茶包压榨时注意用力方向和力度,如不慎压破,制作时一定要过滤,以免茶渣混入影响口感;
5. 婶留了一点红茶糊本想在抹茶表面制造一些装饰效果,但有事耽误制作时抹茶已基本凝固,建议此步要操作迅速,红茶抹茶都还尚余流动性最好;
6. 所提供配方的糖量经过实践是足以完成成品,不建议增加糖份比重以免影响茶香味;