用料
| 玉米油 | 73.2克 |
| 牛奶 | 86.8克 |
| 低筋面粉 | 93.2克 |
| 蛋黄 | 4只 |
| 蛋白 | 193.2克 |
| 细砂糖 | 67克 |
口感戚风蛋糕(8寸)的做法
将玉米油与牛奶搅拌均匀进行乳化作业
![口感戚风蛋糕(8寸)的做法步骤图 第2张]( "口感戚风蛋糕(8寸)的做法步骤图 第2张")
将低筋面粉筛入蛋黄糊中
![口感戚风蛋糕(8寸)的做法步骤图 第3张]( "口感戚风蛋糕(8寸)的做法步骤图 第3张")
使用刮刀进行压面糊，压到没有面粉颗粒的面糊即可
取一半的白砂糖加入蛋白中，高速进行打发
![口感戚风蛋糕(8寸)的做法步骤图 第4张]( "口感戚风蛋糕(8寸)的做法步骤图 第4张")
蛋白打发至5分发加入剩下的白砂糖，转中速打发，蛋白打发至8分发转低俗打发
![口感戚风蛋糕(8寸)的做法步骤图 第5张]( "口感戚风蛋糕(8寸)的做法步骤图 第5张")
蛋白打发最佳状态
![口感戚风蛋糕(8寸)的做法步骤图 第6张]( "口感戚风蛋糕(8寸)的做法步骤图 第6张")
取一半的蛋白与蛋黄糊混合，混合均匀再加入另外一半混合，整个过程动作要轻，用最短的时间内混合均匀
在打发蛋白之前请预热烤箱，上下160度，时间55分钟
![口感戚风蛋糕(8寸)的做法步骤图 第7张]( "口感戚风蛋糕(8寸)的做法步骤图 第7张")
出炉后振走热气，然后倒扣即可
![口感戚风蛋糕(8寸)的做法步骤图 第8张]( "口感戚风蛋糕(8寸)的做法步骤图 第8张")
可可戚风
![口感戚风蛋糕(8寸)的做法步骤图 第9张]( "口感戚风蛋糕(8寸)的做法步骤图 第9张")
小贴士
蛋白一定要称够数