第一次做磅蛋糕的时候,没领会方子字里行间的深意,烤出的完全不是想象中冰淇淋口感,一度非常嫌弃这款蛋糕…
后来接到姐姐@三月春江水 的投食,才发现原来可以那么好吃!而且摆的时间越长越好吃,不怕邮寄也不怕路上时间耽误!
同事们一抢而空,纷纷找俺定,不断摸索整理,诞生了这个方子,趁最近勤快,分享出来。
包管都能打发到位!
方子是三能水果条模具(型号SN2132),一个的量。图片中两个是我翻倍做了两个的缘故。
用料
无盐黄油 | 85g |
糖粉 | 85g |
盐 | 0.5g |
鸡蛋 | 2只(约90克) |
柠檬皮屑 | 2只柠檬皮屑的量 |
泡打粉 | 1.5g |
低筋面粉 | 100g |
柠檬汁 | 25g(1只柠檬的量) |
(糖浆) | |
水 | 25g |
朗姆酒 | 10g |
蜂蜜或枫糖浆 | 15g |
柠檬汁 | 25g(1只柠檬的量) |
柠檬朗姆酒磅蛋糕(打发要点整理版)的做法
黄油彻底软化(手指可以轻松压下的程度,无硬芯),加入糖粉和盐,搅拌成团,这样打发起来糖粉不会“雪花”漫天飞舞。
打蛋器高速打发黄油4分钟,状态是发白且膨大
鸡蛋液分三次倒入,每加一次,高速打发2分钟,想要打发到位,请严格遵守时间哦,
如不小心蛋液多倒出现水油分离,加一点低筋面粉再打发,可以挽救回来加入2只柠檬刨出的皮屑,打发一下,再加泡打粉和低筋面粉,翻拌搅匀(底部捞起,像炒菜一样拌至无干粉状)
倒入一只柠檬挤出的柠檬汁,继续翻拌均匀蛋糕糊放入裱花袋,挤入模具
蛋黄糊刮成中间略低,两头略高状态
放入预热好的烤箱,180度中下层,上下火,40分钟(根据自家烤箱特点酌情调整)
烘烤期间做糖浆,蜂蜜或枫糖,加温水搅匀,再放入柠檬汁、朗姆酒
蛋糕烤好后从模具中取出放在晾晒网上,糕体全身刷糖浆
保鲜膜装好,放入冷藏,三四天后食用(如果能忍住的话),口感更佳
小贴士
1、耐酸度不高的亲,可以适量减少柠檬汁的量
2、如果用发酵黄油,味道更香醇哦
3、这款模具不怎么沾,我是直接挤入面糊,脱模只有底部有些许残留,要求完美的亲,可以先抹层黄油哈