每次看到西柚+橙子+奶油的组合都想到杨枝甘露
夏天虽然过去了,然而看到这款充满夏日风情的柑橘蛋糕,还是跃跃欲试
当当当~这就是CT版的杨枝甘露蛋糕🍰~~
理论上,这个蛋糕既有海绵蛋糕的温润,又有酸奶的滋润,酸甜的水果,再加上一点若有似无的西柚的涩,感觉口感非常丰富而不腻,就是夏季的清爽蛋糕💙
但是实际上好不好吃也不好说,博主给水果去皮以后没有抽丝,感觉还是略略显涩。不喜欢西柚的人干脆全部换成橙子吧!
用料
海绵蛋糕体 | |
鸡蛋 | 155克(3只中等大小) |
糖 | 90克 |
蜂蜜/水饴 | 10克 |
香草精 | 2克 |
无盐黄油 | 30克 |
牛奶 | 45克 |
低筋面粉 | 100克 |
橙子皮 | 适量 |
酸奶涂层 | |
普通酸奶 | 70克 |
蜂蜜 | 20克 |
橙皮 | 一个 |
奶油 | |
淡奶油 | 300克 |
糖 | 30克 |
橙汁淋面 | |
白巧克力 | 50克 |
无盐黄油 | 5克 |
橙汁 | 30克 |
吉利丁片 | 2克 |
色素(橙+白) | 适量 |
西柚淋面 | |
白巧克力 | 50克 |
无盐黄油 | 5克 |
西柚汁 | 30克 |
吉利丁片 | 2克 |
色素(红+白) | 适量 |
西柚橙子蛋糕——by Cooking Tree的做法
容器中加鸡蛋和糖,坐热水加热
加10克蜂蜜/水饴,2克香草精
加热时,用蛋抽搅拌均匀
当温度加热到40度的时候,离开热水
30克无盐黄油加上45克牛奶,坐在热水上加热
温热的蛋糊用电动搅拌器高速搅拌
直到蛋糊颜色发白体积变大,提起蛋抽可以画出清晰纹路,蛋糊完成
筛入过筛的低粉
用切拌的方式搅拌均匀
挖一勺倒入刚才加热好的牛奶黄油中搅拌均匀
再把它倒回面粉糊中。切拌,搅拌均匀
加入适量橙子皮
从30厘米高处倒下面糊,此处模具尺寸为7寸的
震出大气泡,放入预热好的烤箱,170度烘烤35分钟
出炉后倒扣冷却,切掉表面凸起,平均分成三片。
西柚和橙子切成这样
【涂层】酸奶+蜜糖+橙皮,拿个刷子搅拌一下
一般海绵蛋糕用糖水涂层(在海绵蛋糕底和奶油之间),这个蛋糕用的酸奶
厚涂一层
封上一层薄奶油
铺上果肉,不知道怎么排列的话还是1:1抄作业吧
封上一层奶油
稍稍修饰平整
第二层如法炮制
第二层如法炮制
最后一层奶油封顶
抚平褶皱,放入冰箱冷藏(奶油要足够冷,才能瞬间把滴落的吉利丁淋面冻凝固)
【滴落淋面】半个西柚半个橙子分别榨汁
倒入杯中,隔水加热一下,不要超过70°C
白巧、黄油隔水融化。吉利丁冷水泡软,沥干水备用
和果汁分别混合。工具足的话可以两份淋面一起做
搅拌到这个程度
趁热加上吉利丁,搅拌均匀,得到橙汁淋面。另一份淋面也如法炮制
加入色素(白、橙、红)
色素用牙签取用,不要整太深了
冷却到20~30度左右可以准备开始淋面
手法如视频所示
进行表面装饰
撒上防潮糖粉,这款充满夏日风情的柑橘蛋糕就做好啦!