层层叠叠的、充满抹茶香气的蛋糕,让喜爱抹茶的人看到图片就充满了美好的想象❤
这个方子和做法来自【cooking tree】
需要烤两个18cm(约7寸)海绵蛋糕,分别切出4片蛋糕胚,
然后用6寸慕斯圈切出来,成品就是一个6寸的抹茶慕斯海绵蛋糕。
有的厨友估计会问,那我偷懒只做一个海绵蛋糕可以吗?
那……就改名叫4层抹茶蛋糕吧……
蛋糕的组合有4部分,抹茶海绵蛋糕体、普通海绵蛋糕体、抹茶生乳酪,以及抹茶甘纳许淋面。
用料
海绵蛋糕层((除了粉以外,其余材料为1个海绵蛋糕的分量)) | |
鸡蛋 | 155g |
糖 | 90g |
水饴/蜜糖 | 10g |
无盐黄油 | 30g |
香草精 | 2g |
牛奶 | 45g |
抹茶层的粉 | 95g低粉+10g抹茶粉 |
香草层的粉 | 100g低粉 |
生乳酪层 | |
奶油奶酪 | 200g |
糖 | 45g |
抹茶粉 | 5g |
淡奶油 | 250g |
抹茶淋面 | |
淡奶油 | 20g |
抹茶粉 | 3g |
白巧克力 | 60g |
无盐黄油 | 8g |
吉利丁片 | 2g |
8层抹茶蛋糕—by Cooking Tree的做法
【海绵蛋糕】白砂糖倒入鸡蛋里,坐热水开始打发
加入蜂蜜或者水饴,滴入香草精
手动打蛋器打到40度,离水,准备电动打蛋器
无盐黄油加进牛奶里,放到刚才的热水里隔水融化(微波炉也行)
电动打蛋器开始搅打蛋液
一直打到颜色发白,体积膨大
提起打蛋头,可以画出一个较长时间都不消失的花纹
筛入抹茶和低粉
用翻拌的方式搅拌均匀
拿出刚才隔水融化好的黄油牛奶液体
舀一勺上一步拌匀的面糊到融化好的黄油牛奶溶液中,搅拌均匀
倒入抹茶鸡蛋面糊中继续翻拌
可以看到视频里抹茶粉的颗粒并没有完全溶解。(其实抹茶粉大可以加入牛奶黄油溶液里面一起加热融化吧?)
容器(18厘米,约7寸的模具)铺好烘焙纸,从20-30厘米高处倒下
烤箱预热170°C,烘烤35分钟
倒扣晾凉后,切掉最高那层(不平整那层),其余蛋糕体平均分成4份。
做【第二个】海绵蛋糕,这次这个不需要加入抹茶粉,只加低粉。(思考:可以先做这个不加抹茶粉的海绵蛋糕底。因为抹茶难溶,准备时间较长,如果先准备普通海绵蛋糕底的话,在烘烤的同时就可以做需时更长的抹茶海绵蛋糕了)
两份海绵蛋糕,分别切成高度均匀的4片
【抹茶生乳酪层】奶油奶酪加入白砂糖,用电动打蛋器开始搅拌
搅拌到顺滑后,筛入抹茶粉,继续搅打均匀
接着加入淡奶油,继续搅打
搅打成细腻的乳酪糊
【组装蛋糕】先铺一层抹茶海绵,抹上一层生乳酪糊
然后是普通(香草)海绵,再抹上一层乳酪糊
抹茶海绵-生乳酪-普通海绵-生乳酪-抹茶海绵…循环
为了切面好看,每一层尽量抹匀
最后一层应该是普通海绵
收面,放入冰箱冷藏
【抹茶甘纳许淋面】淡奶油加热后,倒入抹茶粉后搅拌均匀,得到抹茶淡奶油。
2g吉利丁此时可以放冷水泡软了60g白巧克力隔水融化,加入8g无盐黄油
倒入刚才融化好的抹茶淡奶油,继续搅拌
加入刚才泡软的吉利丁
溶液过筛后,稍微冷却至手温
倒入裱花袋开始淋面,首先是最外围一圈,做出流动效果
顶部画圈收面
顶上插一片薄荷叶什么的,啊那溢出屏幕的抹茶芬芳!