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【步骤图】假装是马卡龙的迷你布雪蛋糕食谱大全和做法

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觉得马卡龙太甜所以没怎么吃过
但小朋友就有些念念不忘想要马卡龙
为娘暂时还没学会
就做个有些像的布雪蛋糕蒙混一下吧
好吃就行😋 糖份相对也低一些……

我这次用了两种方法制作粉色是打发蛋清然后和蛋黄混合。原味是分别打发蛋黄蛋清再混合，并且原味的配比也略有变动。
相比下来原味因为分蛋做法以及没有额外的调色材料组织细腻的多，消泡不多。

用料

草莓奶酪馅材料
自制草莓酱	30克
奶油奶酪	80克
木糖醇	20克
粉色布雪蛋糕壳
蛋黄	1个约20g
蛋清	1个约30-35g 大号鸡蛋
木糖醇	18克
低粉	30克
红曲粉	0.5克一丢丢
糖粉	适量（用来筛蛋糕表面）
柠檬汁	数滴
原味布雪蛋糕壳
大号鸡蛋	1个去壳约55g
蛋黄	1个
木糖醇A	10克
木糖醇B	10克
低粉	30克
柠檬汁	数滴
香草膏（可不加）	2滴

假装是马卡龙的迷你布雪蛋糕的做法

先来一波美图我做了三种口味原味粉色草莓的还有抹茶坚果酱的其实很简单多出来的冷冻。是下午茶最佳搭档
抹茶的颜色没有控制好今天主要讲粉色和原味的
建议先做原味练手因为添加其他上色材料太容易消泡了.夹馅的选择非常多。最简单的就是打发淡奶油。如果你不是马上吃完可以选择有一定硬性的夹馅比如奶酪打发的。黄油打发的奶油酱等。也可以考虑用坚果酱比如芝麻酱➕滴滴水会变硬
我这次用到了两种馅料一个是现做草莓奶酪酱一个是之前做的可可腰果奶酱这货冷藏后变得很稠凝固的状态室温稍微软化下就可以挤馅非常合适做法戳
先做馅料草莓奶酪酱。奶油奶酪提前室温软化。加入白砂糖打蛋器先低速搅拌
糖混合均匀后开高速打至羽毛状
放入草莓酱
继续搅拌至均匀即可装入裱花袋冷藏储存
分离蛋清蛋黄，蛋清放入冷冻室暂存，红曲粉和面粉放一起过筛。
取出蛋清滴几滴柠檬汁放入糖或分三次放入糖打至9分发
提起打蛋器竖起有弯钩蛋清均匀倒扣不滑动
然后再放入蛋黄。打蛋器搅拌均匀即可不要过度打
混合好的鸡蛋糊细腻有光泽
筛入面粉红曲粉
用翻➕切的手法拌均匀轻柔且快速。没有干面粉即可。拌好的面糊装入裱花袋如果有小号圆孔裱花嘴更好。没有就剪个1cm直径的口
烤盘铺硅胶垫或者油布。不要用油纸会很难取下。如果有带圆形图案的垫子最好。如果是油布可以考虑打印图形纸垫在下面作为标记这样挤出的圆形大小一致。如果都没有就靠手感挤的时候心里默念数字每个时间长度差不多就行。挤的时候裱花袋与油布垂直裱花嘴与油布保持一定高度比如1.5cm 高。不然挤出来会消泡成薄饼。
挤好后均匀在每个上面撒糖粉/糖霜。吸收了再撒一遍。撒糖霜是为了让表面形成一层糖壳产生均匀的纹路。并促进蛋糕壳膨胀。我挤的圆饼直径约2.5cm 比较迷你共得到34片饼壳也就是组装成17个小蛋糕
烤箱一定要提前预热。打蛋清的时候就开200度预热。饼胚挤好以后撒糖霜后要尽快进烤箱。
放入烤箱后温度可调为上火180度。下火190度大概烤9-10分钟。根据自己烤箱调整。中途不要打开烤箱门。容易造成温度骤降饼壳塌陷
烤好后可以焖几分钟再取出。表面不粘手外皮略有一点硬度内部是干软的就烤好了。
将蛋糕壳大小一致的两两配对。然后挤入馅料
这是草莓奶酪酱
组装好以后可以直接吃。建议密封冷藏一夜饼壳回潮，馅料变硬后口感更好。 *下面的步骤是原味壳的
原味壳材料是1个蛋清 2个蛋黄，先将木糖醇A和柠檬汁放入蛋清，打至9分发然后放入冷藏暂存
蛋黄里放入木糖醇B 和香草膏。座热水打发划线不会马上消失
取出冰箱里的蛋白略有些硬可以用刮刀搅拌一下变得细腻。不用怕消泡。然后取一半和蛋黄糊翻拌均匀
拌均匀的蛋清蛋黄糊
筛入面粉
轻柔翻拌至没有干面粉即可
然后再加入剩下的蛋清糊
翻➕切拌均匀后立马装入裱花袋
原味面糊略多一点一盘也能挤下每个稍微大一点。挤好筛糖霜跟前面步骤一样就不赘述了。