用料
蛋糕卷: | |
蛋黄 | 70克(约4个) |
牛奶 | 60克 |
玉米油 | 40克 |
低筋面粉 | 70克 |
蛋白 | 150克(约4个) |
细砂糖 | 60克 |
红丝绒溶液 | 10克 |
抹茶粉 | 5克 |
热水 | 20克 |
奶油馅: | |
淡奶油 | 300克 |
细砂糖 | 30克 |
彩绘芝士糊: | |
奶油奶酪 | 80克 |
吉利丁片 | 7克 |
细砂糖 | 10克 |
牛奶 | 20克 |
淡奶油 | 30克 |
各色色素 | 几滴 |
圣诞节🎄芝士彩绘蛋糕卷的做法
先制作彩绘芝士糊:吉利丁片浸泡在冷水中,泡软,沥干水分备用
奶油奶酪隔水加热至软化,加入细砂糖,搅拌至顺滑,再加入常温淡奶油,搅拌均匀
将吉利丁片加到牛奶中,一边小火加热牛奶一边用刮刀搅拌,加热至吉利丁片融化
将牛奶与芝士糊混合后搅拌均匀,过筛
根据图案分别取适量芝士糊调色,将调好颜色的芝士糊装入裱花袋
将图案打印出来,并将透明PET转印纸放在图案上面,一起用文件夹固定住
像小时候画画那样一部分一部分的描,先画大面积的
将画好的图案放入冰箱冷冻
制作蛋糕卷:先将食材称好,蛋白蛋黄分离,低筋面粉过筛,5克抹茶粉溶解在20克热水中并过筛,烤盘铺垫好硅胶垫,烤箱170度预热
蛋黄加牛奶,玉米油,搅拌均匀
筛入低筋面粉,搅拌至顺滑的面糊,过筛
将面糊平均分成两份,一份倒入抹茶溶液,另一份倒入红丝绒溶液,并搅拌均匀备用
蛋白分三次加入细砂糖,用打蛋器打至湿性发泡(大弯钩)
将蛋白均分成两份,分别与两个颜色的翻拌均匀,并装入两个裱花袋中
挤入烤盘,放入预热好的烤箱,烘烤14-15分钟
烤好出炉,倒扣在铺垫好油纸或油布的冷却架上,小心的揭掉硅胶垫
表面盖上一张油纸或油布防止干燥,等待冷却
淡奶油加糖打发
将冷却好的蛋糕卷毛巾面向下,下面铺好油纸或油布,将淡奶油铺在蛋糕边约1/4处
借助擀面杖将蛋糕卷卷起来,可以用胶带粘住油纸来固定,然后将固定好的蛋糕卷放入冰箱冷冻半小时左右定型
取出蛋糕卷,切去两端
取出芝士图案,室温回温到稍微软化,将图案放在蛋糕卷上
🐧
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