很多烘焙专业度高的朋友,都会有点瞧不上花生,觉得花生不如榛子啊、夏威夷果啊高级。其实,个人认为,一个合格的烘焙师傅,应该是要有一颗无差别对待原材料的心,才更能够沉下心来创作有温度的食物,毕竟,甜品存在的意义,是给人幸福感和愉悦感的。
距离第一个良心菜谱配方上传又一晃过了不少时日,因为在做春节礼盒,我们自己的礼盒里边,就包含此款【花生曲奇】。
🌟此款花生曲奇,零差评,相信我,不做你会亏。
🌟【市售花生酱】VS【自制花生酱】
研发时,本来想偷下懒,买了市售花生酱来研发制作,唉!真的,不能偷懒,烤出来是比较奇怪的油味,所以,我们选用了【自制花生酱】来制作,虽然工序复杂许多,倒是取材天然的那种香气,取代不了。
👉自制花生酱会在另一个菜谱配方中教大家。
🌟【关于黄油软化】
黄油软化对制作出来的曲奇是否够酥,是有一定程度关系的。黄油软化时间没有绝对值,以:【用手指戳黄油,不用力,也能戳出凹,为准】
🌝如果冬天室温无论怎样都软化不了怎么办?
(1)可以微波炉叮,注意,十秒、十秒地来。软化了就不要继续叮了。
(2)如果是用厨师机制作,可以用火枪,快速地来回烧桶外壁,注意,快速。
❗️❗️不要随便更改配方的用量,更不要随意添加或删减材料。
配方之所以存在,是有它的道理和门道在里边的,尤其是水油平衡。
🌟如果制作遇到难题,可以添加可茹微信,chelizidexidian
用料
总统无盐黄油 | 150克 |
太古蓝标糖粉 | 80克 |
食盐 | 4.5克 |
鸡蛋 | 50克 |
自制花生酱 | 150克 |
花生碎(烤过) | 50克 |
低筋面粉 | 285克 |
【零差评】花生曲奇(不试做你会后悔)的做法
准备材料。黄油软化。
这个是自制花生酱,另一篇教大家哟~【关注本下厨房号,就能看到啦!】
软化的黄油打散,到羽毛状,发白。
加入糖粉,继续打发到发白。
【分次】加入鸡蛋,打均匀,到黄油完全吸收了鸡蛋,再加下一次。
这是第一次加完鸡蛋吸收均匀之后的样子。
第二次加入鸡蛋液。
第二次鸡蛋液被黄油吸收均匀。
加完鸡蛋液打发均匀之后的样子。
加入自制花生酱。
加完自制花生酱,混合均匀之后的样子。
加入花生碎。拌匀。
花生碎是提前烘烤过的,用带衣花生,150℃,10-12分钟左右,以皮解开,有香气飘出为烤好了的标准。
凉之后,去皮。家庭条件可以用刀切碎,比较费工罢了。我们是用Robot coupe机器,几秒钟。加入低筋面粉和盐,搅拌匀。
称出480克左右,稍微整形。
放入模具,整形。
冷冻一小时以上。以里外都冻硬为准。切片。大概0.4mm左右厚度。
风炉165℃,10分钟,转盘,5分钟。
好吃。
好吃(๑´ڡ`๑)