用料
蛋黄 | 1个 |
玉米油 | 65g |
中筋面粉 | 70克 |
玉米淀粉 | 30克 |
糖粉 | 40克 |
泡打粉 | 1.5克 |
小苏打 | 1克 |
盐 | 0.1克 |
零失败植物油版桃酥饼的做法
油,蛋黄,糖粉,盐混合搅打成糊状,混合到图片差不多的程度
要注意⚠️,一定要是糖粉,普通白砂糖不行,可以用带玉米淀粉的糖粉没问题,最少也要是绵白糖面粉,玉米淀粉,泡打粉,小苏打混合均匀过筛加入油糖糊糊里,用刮刀或其他自己顺手的工具混合均匀
最后应该是一个比较干的面团把烤箱预热175度左右(需要注意是烤箱实际温度)
面团按照自己需要的大小分块搓圆球,略微压扁中间压个凹洞,洞洞是为了避免烤的时候过分涨起来,烤完洞会平的
烤盘上放好,要留足够空间,桃酥回膨大很多,均匀喷水,按照自己喜好撒点芝麻或放坚果啥的
如果喜欢也可以涂蛋液,不过我蛋液总是涂不均匀导致颜色不好看,所以喜欢喷水,而且穷,要涂蛋液还要打一个蛋,不合算😂进烤箱,烤18分钟左右,看上色差不多就好出炉了(15分钟左右先看一次,如果颜色已经有点焦,那就可以关了,肯定是烤箱温度偏高了)
小贴士
大概中餐的秉性,一切都可以适量,其实桃酥挺随意的
温度上稍微高点低点误差不要太大烤出来都能吃,就是好看不好看的问题,如果烤箱温度偏高没控制好看到烧色差不多了就早点出炉,多试几次就好
面粉上面,中粉换低粉的话可以85g中粉,玉米淀粉15克,基本比例上差不多,总的100g就好了
这点量可以做大概20-25克左右每块的桃酥十块,我的老破长帝25L一次也只够这些,要做多的等比例增加材料量就行
这个方子肯定没有猪油的香酥,但是毕竟方便且材料简单,没啥打发之类的折腾,做起来快