老公每年过年都会亲自下厨去炸制,刚出锅的口感最棒,酥脆可口。
用料
红薯粉 | 200克 |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 少许 |
肉 | 200克 |
料酒 | 两勺 |
花椒粉 | 一勺 |
酱油 | 一勺 |
四川特色酥肉的做法
将后腿肉或者肋排切小块,加少许盐,生抽,料酒生姜,腌制一夜。
将腌制好的肉加入红薯粉,鸡蛋,花椒粉,盐,和适量的温水,调和成适中的面糊。
倒入半锅油,七成热时加入面糊,根据需要,自己选择倒入面糊的多少。我做的比较大,汤勺里面一大勺。这样成品就有半个拳头大。
炸至两面金黄,捞出。再开大火,复炸一遍,这样不但可以更酥脆,还可以把多余的油逼出来。
出锅装盘,趁热吃,酥脆可口,根本停不下来。
冷了之后可以切片烧酥肉汤,也可以上锅蒸软后,拌入调料食用。
小贴士
要想酥脆一定要复炸哦,千万不要偷懒。