用料
猪肉二肥八瘦 | 400克 |
老姜 | 少许 |
鸡蛋 | 2个 |
红薯淀粉 | 100克 |
水 | 100克 |
四川蒸肉糕的做法
肉用绞肉机弄成肉泥,要完全肉泥,里面加入姜水(泡了姜末的水)
红薯淀粉和水混合
蛋清蛋黄分离
把蛋清和一半的红薯淀粉水倒入肉末中,顺时针搅拌
看不见红薯淀粉后,加入盐和胡椒粉,另一半红薯淀粉
把肉搅拌上劲
方形盒子,在盒子底部和四周刷上油
铺好肉泥,放入蒸锅蒸20分钟,蒸锅烧开后用中小火
蒸了10分钟的时候拿出刷上蛋黄,再放入蒸锅
表面蛋黄凝固了,再刷一层蛋黄,放入蒸锅
蒸好了脱模
冷却后切片,可以再炒个调料汁倒上去更好吃