红烧肉是比较常见的家常菜,宴客菜。喜欢吃肉的人爱的不得了,大口吃肉大口喝酒。不喜欢吃肉的,剔掉肥肉也会来几口。红烧肉首选肥瘦相间的五花肉,一定要带皮,
结合日常烧法,这道菜我加了胡萝卜,萝卜用红烧肉汤汁炖出来,非常入味。肉可用炒锅或高压锅烧。高压锅炖肉容易熟,但是汤汁肯定是炒锅收的好。因为加了冰糖和胡萝卜,这道菜是带甜味的。
用料
五花肉 | 400-500克 |
胡萝卜 | 半根(可放一根) |
葱 | 2根 |
姜 | 1小块 |
蒜 | 2瓣 |
香叶 | 2片 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
冰糖 | 3颗 |
生抽 | 2勺 |
老抽 | 2勺 |
蚝油 | 1勺(可不放) |
鸡精 | 1勺(可不放) |
盐 | 1小勺(根据口味放,可不用) |
料酒 | 2勺 |
🔥家常红烧肉|肥而不腻,大口吃肉的做法
菜场买来五花肉一盒,尽量选瘦肉多点,肥瘦相间,带皮。
洗干净所有材料。
胡萝卜切段,长度半指左右,一分为四。
姜蒜切片。
葱可以整根放,摘两根叶子切葱花,装盘用。五花肉切长度三四厘米左右小块,焯水定型去浮沫。
焯水步骤:烧一小锅水,水沸,下肉,等再次水沸,捞出肉,浸凉水去浮沫。锅里放点油,下沥干水份的五花肉,煎至四面微微焦黄。
这步骤不要过度翻肉,一面煎好翻另一面。
五花肉本身带油,会煎出油,有噼噼叭叭的声音,会轻微溅油,可以盖上锅盖。*熬糖,煎好肉先捞出,锅里放入冰糖,冰糖化慢慢熬至焦糖色,放入肉,使肉均匀上色,裹上糖衣。这一步要控制好不要烧焦糖。
当然也可以不用熬糖,那就是使用老抽上色。直接跳下一步。煎好肉,放入,葱姜以及大料(八角香叶桂皮),翻炒一下爆香。
加入萝卜,倒入酱料(酒两勺,生抽老抽各两勺,蚝油鸡精各一勺)
没有熬糖的就放冰糖。
放小葱。加水没过猪肉,水可多点,但不要太多。水多烧至时间会长一点。盖上锅盖大火烧,大火20-25分钟+小火20分钟,汤汁烧至粘稠,感觉快要焦锅的样子。
到最后几分钟,要翻一翻肉,不能真的烧焦锅哈🤦♀️。
闻香气是很浓郁的肉香。可以尝下味道,不够咸可加少量盐,颜色不够浓郁,可加少量老抽调下。用专门红烧的酱油也可以。不要倒太多,半勺到一勺左右,不然肉黑了不好看。
装盘。撒点葱花和芝麻,更好看。
这样烧起来整块肉软硬程度刚好不变形,也不是入口即化。尤其皮咬起来很有嚼劲。萝卜蘸着肉的汤汁会更好吃。
小贴士
❗️不喜欢吃甜的,冰糖可少放。
❗️喜欢辣的可加辣椒,一般和姜蒜一起放。
❗️鸡精,蚝油没有的可不加。
❗️收汁一定收到位,很关键。