曾经我真的很爱很爱黄焖鸡,曾经的黄焖鸡也跟沙县小吃一样,哪哪都有
用料
鸡腿肉 | 200g |
香菇 | 5朵 |
二荆条 | 6根 |
红椒 | 2个 |
姜 | 4片 |
蒜 | 4片 |
料酒 | 1.5勺 |
胡椒粉 | 少许 |
豆粉/嫩肉粉 | 2.5勺 |
小白首次挑战黄焖鸡的做法
【腌制鸡腿肉】
1.5勺料酒,2勺豆粉,少许胡椒粉
拌匀码料【备菜】
青椒、红椒切好【备菜】香菇切片
【煸炒辣椒】
为避免太辣,我首先煸炒了辣椒
热锅,直接煸炒,不放油,稍微辣味出来后,表面有轻微焉烧感,乘出备用【炒糖色】
热锅,小小火,翻转冰糖,至融化【炒鸡肉】
倒入码料完毕的鸡肉
加了几个干辣椒,翻炒【调味】
1.生抽1.5铲
2.老抽1铲
3.海天黄豆酱1勺
4.翻炒均匀【加香菇】
1.翻炒后,加热水淹过
2.加少量盐
3.转小火,加盖闷5min【加辣椒】
1. 开盖加辣椒,翻匀
2.继续加盖闷5min【收汁】
1.开盖大火收汁,喜欢多汁泡饭的可以少烧一会儿,等满意了,出锅
小贴士
1.家里人不吃辣,而我又好辣,所以煸炒了辣椒。我用的家里剩下的二荆条和螺旋椒,如果有不能吃辣的,可以买大青椒代替。
2.最后大火收汁看个人喜好。建议多留点汁水吧,可泡饭,找回从前街边的黄焖鸡,“老板多浇点汁吧”